25 septembre 2007
La fabrication traditionnelle des feuilles de bricks
Les feuilles de brick, une spécialité orientale à l'origine, sont de nos jours introduites dans plusieurs cuisines du monde, mais c'est surtout dans les pays du maghreb qu'elles sont plus connues avec des recettes et des modes de préparation très variées. Elles peuvent être salées ou sucrées, elles se prêtent à la friture ou à la cuisson au four, elles peuvent être farcies au thon, à la viande hachée, au poisson, ou encore aux fruits, aux fruits secs pour les préparations sucrées.
En Tunisie, quelque soient la farce et la préparation, les bricks comptent parmi les délices de la cuisine nationale à côté du fameux couscous au poisson, de la salade méchouia, de la patisserie aux fruits secs .......
C'est une spécialité incontournable surtout au mois de ramadan, on l'achète plutôt fraiche chez des fabricants qui en font leur métier ou encore chez des familles qui fabriquent des bricks, ou encore du pain au four traditionel uniquement à l'occasion de ce mois saint vu la grande consommation.
Aujourd'hui, je suis allée comme d'habitude acheter mes feuilles de bricks, j'ai eu l'idée de mettre sur mon blog des photos qui illustrent la fabrication de ces feuilles pour ceux qui n'ont jamais vu comment ça se prépare.
La recette est facile à faire, il s'agit d'un mélange de semoule fine, d'eau, de sel et d'huile (les feuilles à base de semoule sont plus croustillantes à la cuisson que celles à base de farine), la pâte obtenue doit être être souple, elle est étalée quelques secondes sur une plaque en cuivre et enlevée rapidement. Elles se conservent deux à trois jours dans une serviette humide ou encore mieux dans une boite tapperware au réfrigérateur pendant une semaine ou plus.
Les feuilles vendues au commerce sont conditionnées en sachets, elles peuvent se conserver en bas du réfrigérateur pendant trois mois.
Une photo de la pâte
La plaque en cuivre
Commentaires
coucou Rekaya,
les feuilles de brik sont la clé de voûte du ramadan...C'est toi sur la photo?!
eh non, shame on me, c'est un reportage!!j'allais te demander les proportions, je croyais que tu les faisais. En tout cas, elles sont parfaites, ce n'est pas toujours le cas...Hein? Quand on découvre qu'elles sont trouées à deux secondes du dîner...
Ma mère les faisait lorsque j'étais gosse. Il parait que lorsqu'elle était jeune mariée, mon père lui avait demandé des bricks. Elle lui avait dit qu'elle ne savait pas les faire. Il l'a renvoyée chez ses parents et lui a dit de ne revenir que lorsqu'elle aura appris.
Ma mère les fait mieux que sur les photos. Les feuilles sont plus fines et surtout plus régulières. Sur la photo, certains endroits sont plus épais que d'autres.
Bien-sûr, moi, je ne sais pas les faire... mais je sais les manger!!!!
Non Tunis,
Ce n'est pas moi sur la photo, c'est la dame chez qui j'ai acheté les feuilles de bricks. Moi, je n'ai jamais essayé de les faire, du moment que je connais bien l'endroit où je les achète,en plus ça demande du temps, avec mon boulot et ma famille, je ne pourrais pas m'aventurer,
Moi je pense que tu gères très bien ton boulot et ta famille, et que tu es la meilleure cuisinière du monde de surcroît ! Je t'adore Maman :)
ah c'est genial de voir comment se fait les feuilles de bricks chez nous, c'est la premiere fois que je voi ça, je sais qu'au comble de mon desespoir j'ai cherché a les faire mais j'ai jamais osé, par contre comme je me suis longuement informée, je sais que la meilleur façon de les cuire( d'apres ce qu'on m'a dit) est sur la vapeur, je sais que j'y viendrais un jour, en tout cas c'est trés mignon et courageux de te laisser prendre des photos, dire qu'il y'en a qui veulent même pas donner la recette!! bisous et sahha chribtek
trop mignon le commentaire du fiston, rabi yfadhelhoulek
c est une chose que j aimerai bien realiser,ton blog est super, et je les mit sur mes blogs preferes, j adore tes recette et surtout laassida de zgougou,saha ramdanek et merci pr le message sur ma boite yahoo
merci pour ce reportage ! soubhannallah j'ai le meme plateau de cuivre (un peu usé d'ailleurs)
Bravo
C'EST LA 1ERE FOIS QUE JE PASSE PAR CE BLOG J'AI VU PAS MAL A DES TUNISIENNES CA FAIT VRAIMENT PLAISIR DE VOIR TOUTE CETTE BEAUTE DONT VOUS FAITE CONNAITRE A TOUT LE MONDE NOTRE RICHESSE GASTRONOMIQUE QUI EST PARTIE INTERGRANTE DE NOTRE CULTURE FELECITATIONS POUR VOTRE TRAVAIL ET BONNE CONTINUATION
MEME MOI TUNISIENNE LES PHOTOS M'ONT BIEN TOUCHEES ELLES SONT TRES BELLES
MERCI
tu sais, les feuilles de briks cuites sous vapeur se conserve bcp plus que celles qui se mettent directement sur le gaz, tu dois signaler aussi qu'on a avoir cette sorte de poèle trés lourde en métal
Es ce qu,on peut trouver la recette quelque par. Depuis que j,ai demenager en Angleterre je ne peut plus faire de Brouats n,y pastilla rien! personne a entendu parler de feuilles de bricks ici. Je les aies fait a Meknes avec des amis il y a quel ques annes mais je ne me rappelle plus des quantities des ingredients.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=285609&pid=6326113
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
