22 février 2009
Délicieux biscuits croquants à la farine de lentilles
16 février 2009
Une après midi pâte fraiche
Dimanche après midi, il a fait terriblement froid, il a plu « cats and dogs »on ne pouvait pas sortir de chez soi que pour une urgence. Bien résignée à rester à la maison, j’ai décidé de faire des pâtes fraiches, chose que je voulais faire depuis longtemps. C’est à Bizerte que j’ai réalisé mes premières pâtes, la maman d’une amie à moi, bien experte dans toutes les variétés de pâtes m’a initiée à les faire l’été dernier lors d’un agréable séjour dans cette ville que j’adore , d’ailleurs c’est là où je fais mes provisions de produits faits maison ( Hlalems, nwassers, rechtas, Harissa, piment rouge en poudre, épices…)
La variété que j’ai réalisée s’appelle « Rechta », genre de nouilles fraiches très fines
Ingrédients :
1 kg de semoule fine
2OO g de farine
1 cuill à soupe d’huile
Eau tiède
Sel
Préparation
Dans un récipient, mélanger la semoule et la farine avec le sel, ajouter de d'eau et mélanger. Ramasser la pâte et la laisser reposer une heure.
Reprendre la pâte et la pétrir longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique, et bien lisse. ( j’ai regretté de ne pas avoir utilisé ma MAP, ce n’était pas facile à faire)
Diviser cette pâte en plusieurs petites boules, les saupoudrer de farine et les couvrir.
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler chaque boule de pâte en les passant dans la machine à rechta jusqu'à l'obtention de bandelettes de pâte bien fines, les étaler sur un drap blanc propre dans un endroit aéré pour les faire reposer et sécher un peu.
Prendre chaque lanière de pâte et la saupoudrer généreusement de farine, la passer ensuite à travers la machine pour obtenir de beaux filaments, les séparer et les éparpiller de nouveau sur le drap blanc, laisser sécher un peu avant de les faire cuire dans la passoire du couscoussier. On les enduit avec un peu d’huile et on les cuit par petites quantités à la vapeur pendant 15 minutes. Si on veut les consommer le jour même, on les cuit une deuxième fois, si on veut les garder au congélateur pour une préparation ultérieure, on se contente d’une seule cuisson à la vapeur, on les laisse refroidir et on les congèle. Le jour ou on veut les préparer, on les fait sortir, d’ailleurs elles restent molles au congélateur, elles ne durcissent pas totalement, on les cuit alors une deuxième fois à la vapeur et on leur ajoute la sauce au poulet ou à la viande.
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08 février 2009
Soupe de légumes au poulet
Je ne peux pas ne pas me passer de légumes même pour une seule journée, je les consomme régulièrement en salades, en soupes, en gratins (surtout le gratin de courgettes, mon préféré), en terrines….Ce soir, ayant devant moi une grande caisse de légumes frais ( marché de dimanche), j’ai concocté une superbe soupe. Les différentes couleurs de légumes mais surtout leur fraicheur (ils sont magnifiques les légumes en hiver) m’ont donné envie de faire l’une de mes soupes préférées. La recette figure sur ce magnifique livre spécial poulet.
Ingrédients :
2 morceaux de poitrine de poulet
4 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri concassées
2 poireaux taillés en bâtonnets
2 pommes de terre
200 g de haricots verts détaillés
200 g de brocolis coupés en bouquets
200 g de courgettes détaillées en gros dés
200 g de pois effilés
200 g d’épinards en lanières
Quelques tiges de persil
4 grains de poivre noir
50 g de beurre
2 cuill à soupe de farine
Préparation :
Placer les morceaux de poulet dans une cocotte avec tous les légumes , une cuill à café de sel et les graines de poivre, ajouter Trois litres d’eau, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes. Laisser refroidir au moins 30 minutes et passer au mixer .
Faire fondre le beurre dans une autre cocotte à feu modéré, lorsqu’il mousse, ajouter la farine, faire cuire une minute en remuant, retirer du feu et incorporer le bouillon peu à peu. Remettre sur le feu et amener à ébullition en tournant constamment, laisser mijoter encore 3 minutes. Saler, poivrer et servir aussitôt. Un vrai régal.
Et pour aller plus loin dans le menu aux légumes, une tarte à la courgette et aux poireaux était aussi au rendez-vous.
