750 grammes
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SAVEURS
13 mai 2009

Quand le Panettone prend une autre forme

QSDC15193

Le panettone, cette  brioche traditionnelle italienne et plus précisément des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont a toujours été en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm servie en tranches verticales. Le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas. Aux États-Unis, il peut être servi grillé, pour le petit-déjeuner ou encore  nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré

J’ai toujours aimé cette brioche, J’en ai mangé à chaque fois que je me suis  trouvée en Italie. En période de fêtes, les coins d’alimentation et les grandes surfaces en font des étalages impressionnants au point de ne plus savoir quel panettone choisir.

Ayant repéré une bonne recette, j’ai décidé d’essayer ce gâteau qui m’a toujours fascinée tout comme le kouglof alsacien d’ailleurs, mais ne disposant pas dans ma cuisine d’un moule spécial panettone ( je n’ai jamais pensé en acheter, je ne sais pas pourquoi), j’ai eu l’idée d’adapter cette recette à un autre type de moule, après tout il n’y’a aucun mal si le panettone change de forme! Au contraire, ça a été une vraie réussite, un vrai délice surtout que le glaçage qui couvre cette recette lui a donné un goût bien particulier, n’hésitez pas alors à essayer cette recette quelque soit la forme de votre moule.

SDC15180

La pâte:

350 g de farine 100g de beurre

70 g de lait

100g de beurre

5 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

30 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet et demi de levure déshydratée

1 pincée de sel

100 g d'oranges confites

50 g de raisins secs

Le levain:

45 g farine

5 g levure de boulanger

30 g lait tiède

Glaçage

50 g d’amandes effilées

15 g de blanc d'œuf

40 g de sucre semoule

10 g de Maïzena

Amandes entières mondées

sucre en grain

La veille

Préparer le levain: pétrir les ingrédients pour obtenir un pâton lisse et homogène.

Couvrir et placer à proximité d'une source de chaleur pendant au moins 2 heures: La pâte doit doubler de volume.

Faire macérer les fruits confits et les raisins dans un bol avec un peu d’eau de fleur d’oranger (touche personnelle).

Préparation de la pâte:Dans votre MAP ou aussi dans un robot, mettre  tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) et le levain, lancer le programme pâte. La pâte doit être bien molle, ajouter le beurre ramolli quand la pâte se fait ramasser en boule puis les fruits égouttés. Laissser terminer tout le programme, la pâte aura alors doublé de volume, la casser ensuite avec la paume de la main et la réserver une nuit entière au réfrigérateur dans un ustensile filmé.

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler de nouveau à la main, la déposer dans un moule, la couvrir et laisser lever pendant 3h.

Entre  temps  préparer le glaçage : mélanger au fouet le sucre, les amandes effilées(faute de pralin), la maïzena et le blanc d’oeuf. Répartir le glaçage sur le panettone, saupoudrer  d’amandes  et de sucre. Faire cuire dans un four chaud pendant au moins 40 min.

Ce gâteau se consomme mieux le lendemain.

                            

SDC15197

                                                                                          

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Commentaires
V
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K
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L
Cela faisait un petit moment que je n'étais pas venue te faire un petit "coucou"..... <br /> Je viens de découvrir ton panettone. Oh! la la, j'en ai l'eau à la bouche. Il est magnifique. Bravo à toi. <br /> Je te souhaite un bon WE. A bientôt et gros bisous.<br /> <br /> Françoise.
M
peu importe la forme, si c'est bon j'en dévore une grosse part!
C
j'aime le panettone, beaucoup...
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