29 mai 2009
Une délicieuse tarte biscuitée
Version abricots
Version pêches
Version amandes
Ingrédients:
2 jaunes d'oeuf
70G de sucre en poudre
70G de beurre pommade
100G de farine 1 demi cuill à café de levure à gâteaux
1 pincée de sel
500 g de fruits ( pêches, abricots, nectarines)
Le jus d’1 citron
Préparation
Couper les fruits en fines lanières, les enrober de citron, de sucre semoule et de sucre vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre en poudre, y incorporer le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse
Tamiser la farine et la levure. Ajouter une pincée de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte bien tendre.
Aplatir la pâte à la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm dans une tourtière, poser dessus les fruits pèle mêle, arroser le tout d’un petit filet d’eau d’oranger ou de géranium, mettre au four et laisser cuire 25 min à une température de170°.
La pâte est magnifique, elle est tendre, différente de la pâte à tarte ordinaire, moi j’ai fini par l’adopter pour tous mes fonds de tarte en variant juste la quantité de sucre.
13 mai 2009
Quand le Panettone prend une autre forme
Le panettone, cette brioche traditionnelle italienne et plus précisément des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont a toujours été en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm servie en tranches verticales. Le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas. Aux États-Unis, il peut être servi grillé, pour le petit-déjeuner ou encore nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré
J’ai toujours aimé cette brioche, J’en ai mangé à chaque fois que je me suis trouvée en Italie. En période de fêtes, les coins d’alimentation et les grandes surfaces en font des étalages impressionnants au point de ne plus savoir quel panettone choisir.
Ayant repéré une bonne recette, j’ai décidé d’essayer ce gâteau qui m’a toujours fascinée tout comme le kouglof alsacien d’ailleurs, mais ne disposant pas dans ma cuisine d’un moule spécial panettone ( je n’ai jamais pensé en acheter, je ne sais pas pourquoi), j’ai eu l’idée d’adapter cette recette à un autre type de moule, après tout il n’y’a aucun mal si le panettone change de forme! Au contraire, ça a été une vraie réussite, un vrai délice surtout que le glaçage qui couvre cette recette lui a donné un goût bien particulier, n’hésitez pas alors à essayer cette recette quelque soit la forme de votre moule.
La pâte:
350 g de farine 100g de beurre
70 g de lait
100g de beurre
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
30 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet et demi de levure déshydratée
1 pincée de sel
100 g d'oranges confites
50 g de raisins secs
Le levain:
45 g farine
5 g levure de boulanger
30 g lait tiède
Glaçage
50 g d’amandes effilées
15 g de blanc d'œuf
40 g de sucre semoule
10 g de Maïzena
Amandes entières mondées
sucre en grain
La veille
Préparer le levain: pétrir les ingrédients pour obtenir un pâton lisse et homogène.
Couvrir et placer à proximité d'une source de chaleur pendant au moins 2 heures: La pâte doit doubler de volume.
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans un bol avec un peu d’eau de fleur d’oranger (touche personnelle).
Préparation de la pâte:Dans votre MAP ou aussi dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) et le levain, lancer le programme pâte. La pâte doit être bien molle, ajouter le beurre ramolli quand la pâte se fait ramasser en boule puis les fruits égouttés. Laissser terminer tout le programme, la pâte aura alors doublé de volume, la casser ensuite avec la paume de la main et la réserver une nuit entière au réfrigérateur dans un ustensile filmé.
Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler de nouveau à la main, la déposer dans un moule, la couvrir et laisser lever pendant 3h.
Entre temps préparer le glaçage : mélanger au fouet le sucre, les amandes effilées(faute de pralin), la maïzena et le blanc d’oeuf. Répartir le glaçage sur le panettone, saupoudrer d’amandes et de sucre. Faire cuire dans un four chaud pendant au moins 40 min.
Ce gâteau se consomme mieux le lendemain.
