07 mai 2008
Coupe à la ricotta et aux fraises
Ingrédients :
200 g de ricotta
1yaourt nature
250 g de fraises
3 cuill à soupe de miel
Des tranches de cake ou des biscuits secs
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la ricotta et le miel, bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.Ecraser les biscuits (pour moi c’était des tranches d’un délicieux cake ), laver les fraises et les couper en morceaux.Dans des coupes, disposer une couche de la préparation ricotta yaourt, puis une couche de biscuits émiettés, reprendre avec la crème puis avec les morceaux de fraises, terminer par une couche de crème et décorer avec des fruits secs au choix (moi j’ai utilisé des amandes effilées), mettre les coupes 30 minutes au frigo avant de servir. Une délicieuse recette légère et fraîche.
03 mai 2008
Les fekkas marocains
Dans un billet précédent, j'ai mis la recette de petits biscuits traditionnels tunisiens, très faciles à faire et délicieux pour accompagner un bon petit café. Moghrama a présenté aussi sur son blog une excellente recette de ces mêmes biscuits sous le nom de "m3asem bil ma3joun". j’ai repéré sur un grand nombre de blogs marocains : le blog de Fatima et Salma, ou sur le blog : absolumentbon et bien d'autres blogs la recette des fekkas, j’ai remarqué qu’il y’ une grande ressemblance entre les deux recettes, et j’ai quand même voulu essayer la version marocaine (et je n’ai jamais caché mon faible pour la cuisine marocaine), ça m’a donné de très bons biscuits, surtout que je les ai bien grillés .
Ingrédients : 1 k de farine 250 g de sucre 250 g d’amandes moulues 150 g de beurre 6oeufs 200 g de raisins secs 2 cuill à soupe d’anis 2 sachets de levure chimique 10 ml d’eau de fleur d’oranger 100 g de chocolat râpé 1 jaune d’œuf et un sachet de nescafé pour la garniture
Préparation
Bien mélanger les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu (ou la même quantité d’huile), l’eau de fleur d’oranger, ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure, les amandes, le chocolat, les raisins secs et l’anis. On obtient une bonne pâte ferme et facile à modeler.
Faire des boudins de 4 à 5 cm de diamètre, les badigeonner avec le mélange œuf et nescafé, faire un petit décor à la fourchette (des lignes dans tous les sens). Enfourner pendant 12 mn, une sorte de mi-cuisson, les sortir du four et les laisser bien refroidir. Les couper ensuite en tranches et les remettre au four pour les dorer des deux côtés ( moi je les aime bien grillés)
Ca m'a donné une bonne quantité, ils sont d'jà bien à l'abri dans une boite hermétique
23 avril 2008
Un moelleux à l'orange et au chocolat
L’orange, le fruit le plus consommé en Tunisie, garnit les étalages de nos marchés de novembre jusqu’à mai, (pour ne pas parler d’une autre variété spécial été) est de plus en plus présent dans différentes recettes de cuisine. Le zeste et le jus ajoutent un parfum particulier à certains gâteaux et spécialement à celui que je mets à votre disposition aujourd’hui. Il est d’un moelleux particulier mais toute la saveur de ce gâteau réside dans l’association orange chocolat !!!!!
Ingrédients:
Pour le gâteau
150 g. de beurre ramolli
1 cs de zeste d'orange finement râpé
150 g. de sucre en poudre
3 oeufs
225g de farine
1 sachet de levure chimique
60g. d'amandes en poudre
150ml de jus d'orange
Des amandes éffilées
Pour le sirop
3 oranges
100 g de sucre
50ml d’eau
Préparation :
Préchauffez le four à 180°, Graissez un moule de 22 cm et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.Fouettez le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans un récipient avec un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine, la levure, les amandes en poudre et le jus d’orange. Mélanger délicatement et versez la préparation dans le moule. Faites cuire 30 min au four puis laissez reposer le gâteau 5 minutes dans son moule.
Pendant ce temps, préparez le sirop d'orange :
Prélever les zestes des oranges avec un couteau économe, râper les. Presser les fruits les fruits et recueillir le jus dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre, les zestes râpés et porter à ébullition, laisser réduire pendant 5 min, passer au mixeur.
Démoulez le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis retournez-le et versez le sirop chaud dessus. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et versez-le à nouveau sur le gâteau.
Parsemer d’amandes effilées et laisser refroidir.
Fondre le chocolat au micro onde, le verser dans un sachet de congélation, faire un petit trou dans le coin ( pour obtenir des lignes bien fines ), presser et décorer avec des mouvements de va et vient dans tous les sens sur le gâteau.
20 avril 2008
Mes premiers pains complets
J’ai essayé à deux reprises de réaliser la recette du levain chef pour réussir des pains comme ceux de Jane, de leila , d'Avital , mais c’était raté. Apparemment il faut de la patience et de la persévérance pour réussir ce produit naturel. Je ne suis pas du genre qui baisse facilement les mains, en plus Jane et leila que je remercie infiniment, ne cessent de me motiver pour recommencer, elles m’ont fourni de bons conseils concernant les types de farine à utiliser et les petits détails qu’il faut respecter pour réussir un bon levain chef. En attendant j’ai commencé à faire mon pain complet avec la levure de commerce, c’était délicieux, mais si je tiens à la recette du levain naturel produit lentement par le processus de fermentation de la farine, c’est parce que la levure industrielle ne transforme qu’un seul élément de la farine qui est l’amidon, alors que le levain naturel décompose tous les éléments de la farine : matière grasse, sels minéraux, gluten et amidon, ce qui nous permet d’obtenir un pain authentique, aux propriétés nutritives incomparables et qui se conserve merveilleusement bien.
En attendant mes pains au levain chef, je vous propose cette recette de pain complet (blé moulu sans aucun tamisage). J’ai utilisé la MAP pour le pétrissage et le four pour la cuisson.
Ingrédients :
5OO g de farine complète
2 cuill à soupe d’huile
1 cuill à soupe de levure de boulanger
1 cuill à c de sucre
1 cuill à c de sel
250 ml d’eau tiède
Préparation :
Dans la cuve de la MAP, mélanger la levure, le sucre et la moitié d’eau tiède, laisser gonfler 15 mn, ajouter ensuite l’autre moitié d’eau, les deux cuill d’huile, la farine et le sel.
Lancer le programme pâte ( le mien dure 1h30).
Durant ce temps la pâte aura doublé de volume, la retirer de la MAP, la dégazer et la laisser gonfler encore une demi heure. On peut ensuite lui donner la forme désirée, ronde ou allongée comme des baguettes. Badigeonner de lait et garnir avec des graines de nigelle, de sésames, de lin ou autres ( pour moi c’était du pavot). Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°.
16 avril 2008
Lasagne aux courgettes
Les courgettes et moi !!!
je n’arrête pas d'acheter les courgettes et d’en varier les recettes, c’est un légume que je consomme sans modération, son apport calorique étant vraiment faible : 15 cal/100g . La courgette contient de nombreuses vitamines, en plus, son apport en fibres est très important (ceci dépend essentiellement de la fraîcheur et la maturité de ce légume).
Aujourd’hui, ce qui a rendu ma recette encore plus savoureuse, ce sont les petits plats individuels en poterie naturelle que je viens d’acheter.
La poterie tunisienne offre une galerie d’ustensiles traditionnels qui ont toujours eu une place de prédilection dans la cuisine du terroir.(je réserverai un autre post pour vous faire connaître davantage la beauté des articles de la poterie de mon pays.
Ingrédients: pour deux personnes
4 petites courgettes
200 g de viande hachée
2 tomates bien mûres
200 g d’épinards
2 cuill à soupe d’huile
1 cuill à soupe de beurre
100 g de fromage râpé
Sel et poivre
Laver les courgettes et couper les en fines tranches dans le sens de la longueur
Plonger les tomates dans l’eau bouillante 1 minute, passer les sous l’eau froide, égoutter et peler, les couper ensuite en petites tranches.
Laver les épinards, les équeuter et les faire revenir quelques minutes sur feu doux dans une cuill à soupe de beurre, laisser de côté.
Dans une poêle sur le feu , mettre l’huile, la viande hachée, bien mélanger, ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 20 min. En fin de la cuisson, on peut parfumer avec des feuilles de thym(moi j’aime bien le mélange viande hachée et thym)
Prendre les deux petits plats, disposer une couche de courgettes, recouvrir du mélange viande et tomates, parsemer de fromage râpé et d’épinards, alterner ainsi les couches et pour avoir une bonne couche supérieure gratinée, terminer avec du fromage,
Enfourner pendant 25 min dans un four chauffé à 180°.
09 avril 2008
Salade d'avocat bien parfumée
Ma salade fraîcheur d’aujourd’hui a été tellement riche et
savoureuse qu’elle peut substituer à un
plat complet et peut être aussi servie en plat unique. D’ailleurs
avec une belle orange comme dessert je n’ai pas pu goûter au plat de résistance que j’ai préparé pour
notre déjeuner.
Ingrédients:
2 avocats mûrs
2 tomates moyennes
100 g de fromage(pour moi c’était du Mughetto italien)
1 cuill à soupe de
citron
2 cuill à soupe d’huile d’olive
1 cuill à soupe de fines herbes (pour moi c’était un mélange
d’épices spécial salades)
Préparation:
Couper les avocats et
les tomates en lanières, les disposer harmonieusement sur un plateau , disposer
dessus le fromage en morceaux.
Mélanger l’huile d’olive, le citron et les épices et arroser
délicatement la salade.
Mettre au frais environ un quart d’heure avant de servir.
08 avril 2008
Crème à l'orange et à la cannelle
La saison des oranges
en Tunisie s’étend sur plusieurs mois. C’est un fruit qui garnit les étalages
des marchés sur une bonne période de l’année.
Qu’elles soient acidulées ou sucrées, les oranges sont le plus souvent consommées
fraîches ou en jus mais on les trouve aussi intégrées dans la préparation de
certains plats et surtout en pâtisserie :(gâteaux,
crèmes, cakes, mousses, coulis, sorbets, marmelades et confitures) elles se mangent aussi crues en salades et leur jus
peut aussi parfumer certains plats et même remplacer certaines vinaigrettes.
Je vous présente aujourd’hui une délicieuse crème parfumée à
l’orange et la cannelle, une association que j’apprécie particulièrement. A
déguster
Ingrédients
:
250 de lait
50 g de sucre
250 ml de lait
2 cuill à table de fécule de maïs
Le zeste râpé d'une orange
Le jus de deux oranges
De la cannelle en poudre
Préparation :
Dans une casserole, mélanger la fécule, le sucre, ajouter le
zeste et le jus d’orange, puis le lait, bien mélanger.Porter à ébullition sur feu doux tout en remuant sans arrêt.
Le mélange va bouillir et finit par s’épaissir, ajouter une pincée de cannelle
et retirer du feu.Verser dans des coupes, décorer encore à la cannelle, elle
ne fait que rehausser le goût des oranges. Laisser refroidir et servir.
Orange piquée avec des clous de girofle
01 avril 2008
Croustillants de courgettes et de pommes de terre
L’autre jour, en survolant l’un de mes blogs favoris qui est
celui de Miky, (que je salue à l’occasion et à qui je souhaite un prompt
rétablissement), j’ai trouvé cette recette à base de légumes, la présentation m’a beaucoup plu, j’ai hésité
un peu devant le mode de cuisson (la friture), en fait on n’est pas très
friture à la maison, je préfère consommer mes légumes plutôt vapeur ou en gratins et surtout bien frais, rien à
voir avec les légumes croquants qui sentent la terre et qui combinent les
saveurs, mais la texture croustillante
des galettes de légumes m’a encouragée, y’a pas de mal, et une fois ,n'est pas
coutume. Je ne l’ai pas regretté, ma petite famille a beaucoup aimé le plat.
Ingrédients:
2 grosses pommes de terre
1 courgette( j’ai mis 2)
3 œufs
100gr de farine
sel et poivre
une pincée de muscade
1 bonne gousse d'ail
1 oignon
de la coriandre fraîche hachée
10cl de lait
Préparation
Râper les pommes de terre et les courgettes , les enduire de sel et les laisser dégorger 15 minutes, les laver et les
essorer soigneusement pour enlever l’ excédent d’eau, ajouter
les œufs, le lait et la coriandre finement ciselée sans oublier le sel,
le poivre et la touche de cannelle, bien
mélanger.
Chauffer de l'huile dans une poêle et y mettre un peu de préparation , comme
Micky, j’ai utilisé un cercle de pâte pour avoir de belles formes. Cuire pendant 4 min
sur les deux faces.
Ces délicieuses galettes aux légumes peuvent être consommées
avec du poulet, du foie ou des côtelettes d’agneau grillées, un pur délice.
27 mars 2008
Le gomasio
Depuis que j’ai découvert la recette sur le blog de Réquia et que j’ai préparé ma première dose (
y’a plus d’une année maintenant), je ne peux plus me passer de ce condiment sur
ma table.
Il s’agit d’un condiment japonais qui doit son nom au terme « goma », lequel
désigne en japonais les graines de sésame. Il sert à aromatiser divers plats
mais pour moi c’est essentiellement les salades et les légumes vapeur.
Pas mal de blogueuses commencent à varier les graines en se
servant de graines de lin, de tournesol ou autres.
Les japonais disent que l’huile de sésame enrobe et protège
le sel jusqu’aux intestins, lieux où des nutriments vont se dégager et
peuvent être absorbés par l’organisme.
Moi j’adooore, je trouve qu’il ajoute une saveur particulière
aux plats, un goût bien exquis mais attention à la dépendance.
100g de graines de sésame
6 à 10 g de sel marin
Faire chauffer une poêle et y faire
griller à sec les graines et le sel quelques minutes.
Quand les graines se mettent à frétiller et sauter dans la
poêle et que ça commence à sentir agréablement bon dans votre cuisine, éteindre
le feu, puis mixer suffisamment le tout pour que ce soit
grossièrement moulu mais pas trop pour
ne pas faire une pâte.
On le conserve dans
un pot de verre ou de terre, mon "gomasio" est toujours sur la table.
20 mars 2008
Foie de bœuf avec étouffé de courgettes
Ingrédients:
400 g de foie de bœuf
5 courgettes moyennes
2 oignons
2 cuill à soupe d’huile
1 tomate
sel et poivre
Couper le morceau
de foie en fines lamelles, mettre l’huile
dans une sauteuse et les faire cuire sur
feu doux, laisser dorer des deux cotés, retirer du feu et réserver.
Couper les courgettes en rondelles, les mettre dans la
sauteuse avec les deux oignons finement émincés sur le suc du foie, couvrir et laisser suer quelques minutes, les courgettes
fondent rapidement sous la vapeur du couvercle Saler et poivrer. (C’était
encore plus délicieux quand j’ai ajouté des champignons avec les courgettes)
Dresser dans deux assiettes en décorant avec des lamelles de tomates.
