SAVEURS

09 avril 2008

Salade d'avocat bien parfumée

 

 L’avocat est un fruit  qui présente une grande source de magnésium, de potassium, de fer, de cuivre et de zinc qui font de lui une mine non négligeable de minéraux et d’oligo-éléments. Il se prête parfaitement à plusieurs préparations culinaires. Il se consomme essentiellement cru, en salade avec des crudités.
Ma salade fraîcheur d’aujourd’hui a été tellement riche et savoureuse qu’elle peut  substituer à un plat complet  et  peut être aussi servie en plat unique. D’ailleurs avec une belle orange comme dessert je n’ai pas pu goûter  au plat de résistance que j’ai préparé pour notre déjeuner.

Ingrédients:
2 avocats mûrs
2 tomates moyennes
100 g de fromage(pour moi c’était du Mughetto italien)
1 cuill à soupe  de citron
2 cuill à soupe d’huile d’olive
1 cuill à soupe de fines herbes (pour moi c’était un mélange d’épices spécial salades)

Préparation:
Couper  les avocats et les tomates en lanières, les disposer harmonieusement sur un plateau , disposer dessus le fromage en morceaux.
Mélanger l’huile d’olive, le citron et les épices et arroser délicatement la salade.
Mettre au frais environ un quart d’heure avant de servir.

 

Mes épices pour salades: c' est un mélange qui se compose de basilic, de petits morceaux de tomates séchées, de graines de sésame dorées, de sumac et d'écorces de citron. C'est un assortiment qui dégage un parfum extraordinaire et ajoute aux salades une saveur particulière.

 

08 avril 2008

Crème à l'orange et à la cannelle

La saison des oranges en Tunisie s’étend sur plusieurs mois. C’est un fruit qui garnit les étalages des marchés sur  une bonne période de l’année. Qu’elles soient acidulées ou sucrées, les oranges sont le plus souvent consommées fraîches ou en jus mais on les trouve aussi intégrées dans la préparation de certains plats et surtout en pâtisserie :(gâteaux, crèmes, cakes, mousses, coulis, sorbets, marmelades et confitures) elles  se mangent aussi crues en salades et leur jus peut aussi parfumer certains plats et même remplacer certaines vinaigrettes.
Je vous présente aujourd’hui une délicieuse crème parfumée à l’orange et la cannelle, une association que j’apprécie particulièrement. A déguster

Ingrédients :
250  de lait
50 g de sucre
250 ml de lait
2 cuill à table de fécule de maïs
Le zeste râpé d'une orange
Le jus de deux oranges
De la cannelle en poudre

Préparation :
Dans une casserole, mélanger la fécule, le sucre, ajouter le zeste et le jus d’orange, puis le lait, bien mélanger.Porter à ébullition sur feu doux tout en remuant sans arrêt. Le mélange va bouillir et finit par s’épaissir, ajouter une pincée de cannelle et retirer du feu.Verser dans des coupes, décorer encore à la cannelle, elle ne fait que rehausser le goût des oranges. Laisser refroidir et servir.

Orange piquée avec des clous de girofle

01 avril 2008

Croustillants de courgettes et de pommes de terre

L’autre jour, en survolant l’un de mes blogs favoris qui est celui de Miky, (que je salue à l’occasion et à qui je souhaite un prompt rétablissement), j’ai trouvé cette recette à base de légumes,  la présentation m’a beaucoup plu, j’ai hésité un peu devant le mode de cuisson (la friture), en fait on n’est pas très friture à la maison, je préfère consommer mes légumes plutôt vapeur ou en gratins et surtout bien frais, rien à voir avec les légumes croquants qui sentent la terre et qui combinent les saveurs,  mais la texture croustillante des galettes de légumes m’a encouragée, y’a pas de mal, et une fois ,n'est pas coutume. Je ne l’ai pas regretté, ma petite famille a beaucoup aimé le plat.

Ingrédients:
2 grosses pommes de terre
1 courgette( j’ai mis 2)
3 œufs
100gr de farine
sel et poivre
une pincée  de muscade
1 bonne gousse d'ail
1 oignon
de la coriandre fraîche hachée
10cl de lait

Préparation
Râper les pommes de terre et les courgettes , les enduire de sel et les  laisser dégorger 15 minutes, les laver et les essorer soigneusement pour enlever l’ excédent d’eau,  ajouter les œufs, le lait et la  coriandre finement ciselée sans oublier le sel, le poivre et la touche de cannelle,  bien mélanger.
Chauffer de l'huile dans une poêle et y mettre un peu de préparation , comme Micky, j’ai utilisé un cercle de pâte pour  avoir de belles formes. Cuire pendant 4 min sur les deux faces.
Ces délicieuses galettes aux légumes peuvent être consommées avec du poulet, du foie ou des côtelettes d’agneau grillées, un pur  délice.

27 mars 2008

Le gomasio

Depuis que j’ai découvert la recette sur le blog de Réquia et que j’ai préparé ma première dose ( y’a plus d’une année maintenant), je ne peux plus me passer de ce condiment sur ma table.
Il s’agit d’un condiment japonais qui doit son nom au terme « goma », lequel désigne en japonais les graines de sésame. Il sert à aromatiser divers plats mais pour moi c’est essentiellement  les salades et les  légumes vapeur.
Pas mal de blogueuses commencent à varier les graines en se servant de graines de lin, de tournesol ou autres.
Les japonais disent que l’huile de sésame enrobe et protège le sel jusqu’aux intestins, lieux où des nutriments vont se dégager et peuvent être absorbés par l’organisme.
Moi j’adooore, je trouve  qu’il ajoute une saveur particulière aux plats, un goût bien exquis mais attention à la dépendance.

Ingrédients:
100g de graines de sésame
6 à 10 g de sel marin

Préparation:
Faire chauffer une poêle et y faire griller à sec les graines et le sel quelques minutes.
Quand les graines se mettent à frétiller et sauter dans la poêle et que ça commence à sentir agréablement bon dans votre cuisine, éteindre le feu, puis mixer suffisamment le tout pour que ce soit grossièrement moulu  mais pas trop pour ne pas faire une pâte.
On le  conserve dans un pot de verre ou de terre, mon "gomasio"  est toujours sur la table.

 

20 mars 2008

Foie de bœuf avec étouffé de courgettes

Ingrédients:
400 g de foie de bœuf
5 courgettes moyennes
2 oignons
2 cuill à soupe d’huile
1 tomate
sel et poivre

 Préparation:
Couper le morceau de foie en fines lamelles, mettre l’huile dans une sauteuse et les faire cuire sur feu doux, laisser dorer des deux cotés, retirer du feu et réserver.
Couper les courgettes en rondelles, les mettre dans la sauteuse avec les deux oignons finement émincés  sur le suc du foie, couvrir et laisser suer quelques minutes, les courgettes fondent rapidement sous la vapeur du couvercle Saler et poivrer. (C’était encore plus délicieux quand j’ai ajouté des champignons avec les courgettes)
Dresser dans deux assiettes en décorant avec des lamelles de tomates.

14 mars 2008

Mon extra moelleux au cacao et aux noisettes

C’est le plus délicieux moelleux au chocolat que j’ai jamais réalisé, moi la grande gourmande de chocolat.C’est sur un vieux numéro du magazine « Maxi » que j’ai trouvé cette superbe recette, c’est tellement bon que je vais mettre de côté toutes les autres recettes de gâteau au chocolat de côté pour laisser précieusement de la place à celle-ci.

Ingrédients:
100 g de beurre
10 cl d’huile (sans goût)

20cl de lait
20 cl d’eau
200 g de farine
50 g de noisettes
3 cuill à soupe de cacao
2 cuill à café de levure chimique
150 g de sucre
2 œufs
Pour le glaçage
100 g de chocolat haché
10 cl de crème fraiche

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine,le sucre, le cacao, la levure et les noisettes en poudre.
Dans une casserole et sur un feu doux, faites chauffer le lait, l’eau, l’huile puis ajouter le beurre. Dès que le beurre fond, arrêter de chauffer et verser le liquide sur le mélange de poudres. Bien mélanger, battre ensuite les deux œufs et les incorporer au mélange précédent.
Mettre dans moule rond et enfourner pendant 30 mn (180°)
Pour le glaçage, préparer la ganache en chauffant la crème, ajouter le chocolat en morceaux, bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes puis couvrir le gâteau, on peut ensuite décorer avec des amandes effilées ou avec de la noix de coco râpée. 

06 mars 2008

« Yabrak » ou feuilles de laitue farcies

La cuisine tunisienne reflète  plusieurs cultures qui se sont succédé ou qui ont cohabité ensemble (tunisienne, italienne, sicilienne, maltaise, juive et française). Elle est l’expression d’un véritable métissage de  plusieurs traditions culinaires. C’est une cuisine qui  réunit les plaisirs gustatifs, la convivialité, les parfums et les saveurs.
Le plat que je vous présente aujourd’hui « Yabrak » est le fruit d’une recette de la cuisine juive tunisienne qui a largement enrichi le répertoire culinaire tunisien. Pour mieux connaître cette cuisine je vous invite à visiter ce blog qui rend hommage à cette cuisine exceptionnelle.
J’ai trouvé la recette dans  le fameux livre « Ommek Sannafa » ou « la bible de la cuisine tunisienne » comme le définit mon amie Tunis dans ce billet réservé à ses livres préférés .

Ingrédients :
500 g de viande hachée
2 œufs
1 laitue romaine
Quelques feuilles de blettes
Quelques feuilles de persil
1 oignon
50 g de riz
Des feuilles de coriandre
2 cuill à soupe de purée de tomate
1 cuill à café d’harissa 
De l’huile, du sel et du poivre

 Préparation
-Trier, laver et hacher le persil, la coriandre et les blettes. éplucher et émincer l’oignon.
- Mélanger les légumes et la viande hachée, ajouter le riz, les œufs, saler et poivrer.
-Détacher les feuilles saines d’une laitue, les laver avec soin, les tremper pendant quelques minutes à l’eau    chaude pour les ramollir un peu. Bien égoutter.
-Prendre les feuilles une à une et placer au milieu de chaque feuille 2 cuill à soupe de farce, replier les feuilles autour de la farce pour faire des boulettes bien serrées.
- Mettre l’huile à chauffer dans un faitout, ajouter la purée de tomate, l’harissa, saler et poivrer, ajouter un bon verre d’eau puis aligner les feuilles farcies dans cette sauce et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

28 février 2008

Encore une bonne recette marocaine: Les biscuits chahda

Je ne peux pas cacher ma passion pour la cuisine marocaine, je navigue très souvent sur des sites, des blogs ou des forums culinaires marocains et j'ai le plaisir d'essayer pas mal de savoureux plats. J'ai été au Maroc et grâce à l'hospitalité de mes collègues marocains que je salue de passage (ils se reconnaitront), j'ai goûté à des délices inoubliables. 
Cette recette je l'ai dénichée il y' a quelques semaine sur le blog de Fatiha ,
Ingrédients:
100 g  de beurre
400 g de farine
zeste de citron
1oeuf (j'ai mis deux)
125g sucre
125g noix de coco
1 sachet levure
1 verre de l'huile
un peu de sucre pour décorer ( étape que j'ai sautée)
Préparation
Bien travailler le sucre et le beurre, ajouter les œufs, l'huile, la noix de coco, la farine, la levure et le zeste de citron râpé.Former de petites boules qu'on aplatit avec le moule ci-dessous (en fait ce n'est pas vraiment un moule  pour gâteau mais c'est un objet  que j'ai trouvé moi aussi comme Fatiha avec l'ustensile qui coupe les pommes de terre), Fatiha a enrobé les boules de sucre avant de les aplatir, moi j'ai sauté cette étape et ça me fait moins de calories.
Ça vous donne de bons petits gâteaux qui ne sont ni biscuits ni ghraibas mais qui accompagnent merveilleusement bien le petit café de l'après midi.

25 février 2008

Dix associations de saveurs que j’aime

Mon amie Tunis de crimetcondiments vient de m’inviter à participer à un jeu qui consiste à choisir dix associations de saveurs qu’on apprécie particulièrement.
J’avoue que j’ai du plaisir à marier certaines saveurs qui se distinguent des mélanges connus et utilisés par tout le monde, je fais parfois certains assortiments et je découvre des parfums magnifiques et des goûts excquis.
Je vous livre alors mes associations les plus appréciées :
Chocolat/ noisettes
Pommes/ cannelle
Tomate/ basilic
Persil/ oignon
Potirons/ raisins secs
Moutarde/ cacao
Yaourt/ cannelle
Dattes/ amande
Verveine/ gingembre
Ail / huile d’olive
La règle du jeu veut que j’invite à mon tour  5 bloggueuses pour  participer à ce jeu. J’ai le plaisir d’inviter : Popeline, Anna82, Flo, Ibtissam et Mirliton si elles le veulent bien, pour nous faire part de leurs associations de saveurs.

Tagine au chou et à la viande hachée

Un plat plein de vitamines et de fraîcheur, le chou, j’en mange régulièrement, en soupe, en salade, en farces ou encore cuit à l’étouffé. Ce légume a des propriétés étonnantes par voie interne ou externe, la médecine populaire a toujours vanté ses vertus curatives le considérant comme un moyen thérapeutique exceptionnel. Je reviendrai en détail sur ce légume dans ma catégorie « fiches aliments ».

Ingrédients :
1 chou vert
3oo g de viande hachée
1 oignon
2 cuill à soupe d’huile
2O cl de crème fraîche
2 cuill à soupe de parmesan (ou autre)
sel, poivre , un peu de safran

Préparation: Dans un faitout,  chauffer l’huile et faire revenir la viande hachée et l’oignon, ajouter le safran, laisser mijoter une bonne dizaine de minutes, saler, poivrer et laisser de côtés
Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée, les égoutter
Mélanger la crème fraîche à la viande cuite, ajouter le fromage
Tapisser le fond d’un moule à manqué (moi j’ai préféré le moule à tarte) de feuilles de chou en les laissant déborder sur les côtés
Etaler la farce, l’égaliser sur toute la surface du moule
Recouvrir le tout avec les feuilles de chou qui débordent
Enfourner 30 min 160°.