17 juin 2009
Une journée de congélation chez Géranium
Les fraises, j'adore, je les consomme nature ou associées à d'autres saveurs. Ces fruits au parfum exceptionnel sont délicieux dans des tartes, des coulis, des gâteaux, des glaces, des milk-shake, des tiramisus....Je n'hésite pas à congeler une bonne caisse de fraises chaque année, je retrouve leur saveur en plein hiver et c'est un vrai plaisir.
Haricots rouges
Petits pois congelées au mois de mars
Des fêves congelées au mois d'avril
Du Basilic cueilli dans mon jardin et congelé la semaine denière
Ces magnifiques feuilles de basilic ont servi à préparer un savoureux pistou. C'est vrai qu'on trouve des préparations prêtes dans le commerce mais son goût est incomparable quand il est préparé à la maison avec des feuilles fraichement cueillies.
29 mai 2009
Une délicieuse tarte biscuitée
Version abricots
Version pêches
Version amandes
Ingrédients:
2 jaunes d'oeuf
70G de sucre en poudre
70G de beurre pommade
100G de farine 1 demi cuill à café de levure à gâteaux
1 pincée de sel
500 g de fruits ( pêches, abricots, nectarines)
Le jus d’1 citron
Préparation
Couper les fruits en fines lanières, les enrober de citron, de sucre semoule et de sucre vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre en poudre, y incorporer le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse
Tamiser la farine et la levure. Ajouter une pincée de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte bien tendre.
Aplatir la pâte à la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm dans une tourtière, poser dessus les fruits pèle mêle, arroser le tout d’un petit filet d’eau d’oranger ou de géranium, mettre au four et laisser cuire 25 min à une température de170°.
La pâte est magnifique, elle est tendre, différente de la pâte à tarte ordinaire, moi j’ai fini par l’adopter pour tous mes fonds de tarte en variant juste la quantité de sucre.
13 mai 2009
Quand le Panettone prend une autre forme
Le panettone, cette brioche traditionnelle italienne et plus précisément des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont a toujours été en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm servie en tranches verticales. Le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas. Aux États-Unis, il peut être servi grillé, pour le petit-déjeuner ou encore nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré
J’ai toujours aimé cette brioche, J’en ai mangé à chaque fois que je me suis trouvée en Italie. En période de fêtes, les coins d’alimentation et les grandes surfaces en font des étalages impressionnants au point de ne plus savoir quel panettone choisir.
Ayant repéré une bonne recette, j’ai décidé d’essayer ce gâteau qui m’a toujours fascinée tout comme le kouglof alsacien d’ailleurs, mais ne disposant pas dans ma cuisine d’un moule spécial panettone ( je n’ai jamais pensé en acheter, je ne sais pas pourquoi), j’ai eu l’idée d’adapter cette recette à un autre type de moule, après tout il n’y’a aucun mal si le panettone change de forme! Au contraire, ça a été une vraie réussite, un vrai délice surtout que le glaçage qui couvre cette recette lui a donné un goût bien particulier, n’hésitez pas alors à essayer cette recette quelque soit la forme de votre moule.
La pâte:
350 g de farine 100g de beurre
70 g de lait
100g de beurre
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
30 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet et demi de levure déshydratée
1 pincée de sel
100 g d'oranges confites
50 g de raisins secs
Le levain:
45 g farine
5 g levure de boulanger
30 g lait tiède
Glaçage
50 g d’amandes effilées
15 g de blanc d'œuf
40 g de sucre semoule
10 g de Maïzena
Amandes entières mondées
sucre en grain
La veille
Préparer le levain: pétrir les ingrédients pour obtenir un pâton lisse et homogène.
Couvrir et placer à proximité d'une source de chaleur pendant au moins 2 heures: La pâte doit doubler de volume.
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans un bol avec un peu d’eau de fleur d’oranger (touche personnelle).
Préparation de la pâte:Dans votre MAP ou aussi dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) et le levain, lancer le programme pâte. La pâte doit être bien molle, ajouter le beurre ramolli quand la pâte se fait ramasser en boule puis les fruits égouttés. Laissser terminer tout le programme, la pâte aura alors doublé de volume, la casser ensuite avec la paume de la main et la réserver une nuit entière au réfrigérateur dans un ustensile filmé.
Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler de nouveau à la main, la déposer dans un moule, la couvrir et laisser lever pendant 3h.
Entre temps préparer le glaçage : mélanger au fouet le sucre, les amandes effilées(faute de pralin), la maïzena et le blanc d’oeuf. Répartir le glaçage sur le panettone, saupoudrer d’amandes et de sucre. Faire cuire dans un four chaud pendant au moins 40 min.
Ce gâteau se consomme mieux le lendemain.
23 avril 2009
C'est le Printemps, les tartes prennent des couleurs
Cette tarte a eu un grand succès à la maison, elle était tendre et délicieuse dégageant un agréable parfum , je n’hésiterai pas à la refaire le plus tôt possible.Comme je l’ai déjà signalé sur mon blog, je suis une grande consommatrice de légumes verts et surtout de courgettes, je n’hésite pas à les associer au poulet, à la viande hachée, aux poireaux….c’est toujours un vrai régal. Cette tarte est à base de courgettes et de poulet et j’ai eu l’idée de l’agrémenter de poivrons rouges et jaunes qui , une fois grillés à la surface, lui ont donné une saveur bien particulière.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
De l’eau froide (50ml, juste de quo ramasser la pâte)
Une cuill à café de graines de pavot
Une petite pincée de levure chimique
Pour la farce
2 belles courgettes bien fraiches
2 œufs
100 g de blanc de poulet cuit
2 cuill à soupe de crème fraiche
Sel et poivre blanc
Préparation
Mélanger la farine(avec le sel et la pincée de levure , ça ne fait pas gonfler la pâte mais l’aide à être un peu aérée) et le beurre pour obtenir un mélange sablé, ajouter les grains de pavot et l’eau froide juste pour ramasser la pâte. Ne pas pétrir, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
Faire suer les deux courgettes coupées en demi rondelles avec une noisette de beurre juste pour les rendre un peu tendres (5 à 7 min), saler et poivrer.
Couper les deux poivrons en lanières, couper quelques unes en dés et laisser les autres pour le décor.
Mélanger les courgettes, les deux œufs, les blancs de poulet émiettés, la crème et les dés de poivrons, vérifier le sel.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser dessus la farce. Répartir ensuite les lanières de poivrons colorés sur toute la surface de la tarte, Enfourner 50 minutes dans un four préalablement chauffé. C’était vraiment délicieux.
03 mars 2009
Apple Streusel cake
Dans la série des recettes du livre « Desserts d’Alsace » que j’ai essayées, le Streusel cake a eu un grand succès à la maison, un gâteau moelleux avec une garniture bien parfumée.
Le mot Streusel vient du verbe allemand « streuen » qui signifie « répandre » ou « parsemer ». A l’origine , Le Streusel est une brioche très réputée en Alsace, il s'agit d'une pâte levée très moelleuse recouverte d'un crumble merveilleusement croustillant et parfumé à la cannelle. La version que j’ai essayée est un cake farci et couvert de crumble aux pommes.
Ingrédients :
Pour la garniture Streusel :
100 g de cassonade
40 g de farine
½ cuill à café de cannelle
50g de beurre
100 g d’amandes
2 pommes coupées en cubes
Pour le gâteau
250 g de farine
3 œufs
1 cuill à café de vanille
1 cuill à café de levure chimique
1 cuill à café de bicarbonate de soude
100 g de beurre
100 g de sucre
100 ml de jus d’orange
Préparation :
1° Commencer par le Streusel : Mélanger le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger pour obtenir une texture sablée, incorporer les morceaux de pommes et les amandes grossièrement hachées. Bien mélanger et réserver.
2° Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et les levures. Dans une jatte, travailler le beurre, le sucre et les œufs, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine. Verser la moitié de la pâte dans un moule à savarin, bien répartir avec le dos d’une cuillère. Ben répartir la moitié du Streusel et recouvrir avec le restant de la pâte. Enfourner pendant 12 min, sortir du four et répartir dessus le reste du Streusel. Remettre au four pendanr 25 min, vérifier la cuisson avant de sortir le gâteau du four. Laisser tiédir et démouler. Un vrai délice, je l’ai fait et refait. Je vous le conseille vivement.
22 février 2009
Délicieux biscuits croquants à la farine de lentilles
16 février 2009
Une après midi pâte fraiche
Dimanche après midi, il a fait terriblement froid, il a plu « cats and dogs »on ne pouvait pas sortir de chez soi que pour une urgence. Bien résignée à rester à la maison, j’ai décidé de faire des pâtes fraiches, chose que je voulais faire depuis longtemps. C’est à Bizerte que j’ai réalisé mes premières pâtes, la maman d’une amie à moi, bien experte dans toutes les variétés de pâtes m’a initiée à les faire l’été dernier lors d’un agréable séjour dans cette ville que j’adore , d’ailleurs c’est là où je fais mes provisions de produits faits maison ( Hlalems, nwassers, rechtas, Harissa, piment rouge en poudre, épices…)
La variété que j’ai réalisée s’appelle « Rechta », genre de nouilles fraiches très fines
Ingrédients :
1 kg de semoule fine
2OO g de farine
1 cuill à soupe d’huile
Eau tiède
Sel
Préparation
Dans un récipient, mélanger la semoule et la farine avec le sel, ajouter de d'eau et mélanger. Ramasser la pâte et la laisser reposer une heure.
Reprendre la pâte et la pétrir longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique, et bien lisse. ( j’ai regretté de ne pas avoir utilisé ma MAP, ce n’était pas facile à faire)
Diviser cette pâte en plusieurs petites boules, les saupoudrer de farine et les couvrir.
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler chaque boule de pâte en les passant dans la machine à rechta jusqu'à l'obtention de bandelettes de pâte bien fines, les étaler sur un drap blanc propre dans un endroit aéré pour les faire reposer et sécher un peu.
Prendre chaque lanière de pâte et la saupoudrer généreusement de farine, la passer ensuite à travers la machine pour obtenir de beaux filaments, les séparer et les éparpiller de nouveau sur le drap blanc, laisser sécher un peu avant de les faire cuire dans la passoire du couscoussier. On les enduit avec un peu d’huile et on les cuit par petites quantités à la vapeur pendant 15 minutes. Si on veut les consommer le jour même, on les cuit une deuxième fois, si on veut les garder au congélateur pour une préparation ultérieure, on se contente d’une seule cuisson à la vapeur, on les laisse refroidir et on les congèle. Le jour ou on veut les préparer, on les fait sortir, d’ailleurs elles restent molles au congélateur, elles ne durcissent pas totalement, on les cuit alors une deuxième fois à la vapeur et on leur ajoute la sauce au poulet ou à la viande.
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08 février 2009
Soupe de légumes au poulet
Je ne peux pas ne pas me passer de légumes même pour une seule journée, je les consomme régulièrement en salades, en soupes, en gratins (surtout le gratin de courgettes, mon préféré), en terrines….Ce soir, ayant devant moi une grande caisse de légumes frais ( marché de dimanche), j’ai concocté une superbe soupe. Les différentes couleurs de légumes mais surtout leur fraicheur (ils sont magnifiques les légumes en hiver) m’ont donné envie de faire l’une de mes soupes préférées. La recette figure sur ce magnifique livre spécial poulet.
Ingrédients :
2 morceaux de poitrine de poulet
4 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri concassées
2 poireaux taillés en bâtonnets
2 pommes de terre
200 g de haricots verts détaillés
200 g de brocolis coupés en bouquets
200 g de courgettes détaillées en gros dés
200 g de pois effilés
200 g d’épinards en lanières
Quelques tiges de persil
4 grains de poivre noir
50 g de beurre
2 cuill à soupe de farine
Préparation :
Placer les morceaux de poulet dans une cocotte avec tous les légumes , une cuill à café de sel et les graines de poivre, ajouter Trois litres d’eau, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes. Laisser refroidir au moins 30 minutes et passer au mixer .
Faire fondre le beurre dans une autre cocotte à feu modéré, lorsqu’il mousse, ajouter la farine, faire cuire une minute en remuant, retirer du feu et incorporer le bouillon peu à peu. Remettre sur le feu et amener à ébullition en tournant constamment, laisser mijoter encore 3 minutes. Saler, poivrer et servir aussitôt. Un vrai régal.
Et pour aller plus loin dans le menu aux légumes, une tarte à la courgette et aux poireaux était aussi au rendez-vous.
29 janvier 2009
Pouding sauce citron
Le livre de cuisine « Tartes et pouding » d’Anne Wilson comporte une série extraordinaire de recettes. Toujours un plaisir immense à les essayer. Je suis devenue une accro de pouding surtout qu’il s’agit d’un entremet qu’on peut composer à notre guise, on peut l’enrichir à volonté des produits dont on dispose mais tout en faisant attention aux nombres de calories, car il s’agit d’une recette à grande valeur nutritive, vu les ingrédients qui la composent : lait, œufs, beurre, raisins secs, fruits confits ou autres.
Ingrédients :
125 g de beurre
150 g de sucre
2 œufs légèrement battus
2 cuill à café de zeste d’orange râpé finement
1 petit bol de fruits confits (cerises, raisins secs, morceaux de dattes…)
200 g de farine
1 et demi cuill à café de levure
80 ml de lait
80 ml de jus d’orange
Pour la sauce au citron
200 ml de jus d’orange
100 ml de jus de citron
2 cuill à café de zeste d’orange finement râpé
2 cuill à café de zeste de citron finement râpé
1 cuill à soupe de farine
250 ml d’eau
1 cuill à café de beurre
1 jaune d’œuf
Préparation :
1° Beurrer un moule à pouding d’une capacité d’un litre et demi (moi j’ai utilisé un bol pyrex), chemiser de papier sulfurisé. Beurrer des deux côtés une grande feuille de papier sulfurisé, la déposer sur un papier en aluminium de mêmes dimensions. Réserver.
2° Dans une grande jatte , battre au fouet ou au robot culinaire le beurre et le sucre en crème. Verser progressivement les œufs tout en continuant à battre.
3° Ajouter le zeste et les fruits confits. Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer au mélange en alternant avec les liquides. Mélanger le tout avec précaution à la cuillère de bois.
4° Verser dans le moule. Couvrir avec le papier sulfurisé et la feuille d’aluminium, le côté beurré tourné vers le bas. Déposer le couvercle par-dessus et fixer les attaches. A défaut de couvercle, recouvrir le tout d’une serviette attachée aux rebords du moule par une ficelle, nouer les coins ensemble pour mieux soulever la serviette.
5° Déposer dans une grande casserole (moi j’ai utilisé la cocotte), verser de l’eau bouillante jusqu’à la moitié du pouding. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 1h30 au bain- marie, en rajoutant de l’eau au besoin. Lorsque le pouding est cuit, laisser reposer quelques minutes avant de découvrir.
Renverser et servir chaud avec la sauce au citron (Ce pouding est également délicieux réchauffé le lendemain au micro- ondes)
La sauce au citron :
Dans une petite casserole, mélanger les jus d’orange et de citron avec les zestes. Dans une jatte, mélanger la farine à suffisamment d’eau pour former une pâte. Verser le reste de l’eau dans la casserole et porter à ébullition, ajouter la pâte et remuer jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le jaune d’œuf tout en continuant à battre, on peut filtrer la sauce si on aime pas les lamelles de zestes.
29 décembre 2008
Le Festival de L'olivier
En Tunisie, On est en pleine saison de la cueillette des olives. Samedi dernier, dans le cadre du festival de la Zitouna( l’olivier) de la ville de Kalaâ Kébira (au sahel tunisien), j’ai assisté à une journée de manifestations culturelles qui tournent autour de la cueillette des olives et de la fabrication de l’huile. Le cadre était magnifique et le soleil était au rendez-vous. Divers stands exposaient des produits naturels à base d’huile d’olive, les visiteurs avaient droit à une dégustation de différentes huiles produites dans la région.
La cueillette est toujours vécue par les familles comme une fête, les proches et les enfants participent à cette activité surtout en période de vacances scolaires. On s'installe dans les oliveraies, on y passe la journée, on y mange ; y’a même des familles qui y campent lorsque les oliviers sont trop éloignés de leur domicile. La famille et les amis forment de petites caravanes, qui quittent le bourg ou le village dès l'aube avec tous les ustensiles nécessaires, portés par des ânes ou en voitures ces dernières années. Le matériel n'est pas compliqué : une échelle, de grandes toiles, des couffins, des bâts et des sacs. Les toiles sont étendues sous les arbres pour recevoir les olives qui tombent.
Les arboriculteurs soucieux du bon état de leurs arbres évitent de gauler les olives, opération qui mutile les branches. Ils arment leurs mains de petites cornes qu'ils mettent au bout des doigts. Avec ces griffes improvisées, ils donnent aux branches de vrais coups de peigne qui feront tomber les fruits. Mais avant d'être chargées, les olives sont triées et nettoyées. Il s'agit d'enlever les fruits trop verts, les morceaux de bois, les feuilles et les pierres, les olives sont ensuite mesurées avant d'être portées aux huileries. La première opération consiste à mettre les olives en pâte en les broyant. Les huileries traditionnelles en général, font usage pour écraser les olives, de cylindre en pierres, roulant sur un massif en maçonnerie élevé au-dessus du sol. La pression de l’huile se fait grâce à des scourtins empilés au plus prés de la rotule. Le scourtin est une sorte de poche ronde en alfa, d'à peu prés un mètre de diamètre, dans laquelle on met la pâte provenant du moulin à olives.
De la pâte d'olive
J’aurai pu aller dans une huilerie ( il y’a eu des visites organisées dans le cadre de ce festival) et prendre des photos pour mieux vous expliquer le processus de l’extraction de l’huile d’olive, mais j’a préféré photographier pour vous la façon la plus traditionnelle, c’est celle des femmes à la maison avec un moulin en pierre, et cette méthode est pour la plupart des familles la meilleure façon pour extraire une huile considérée comme un médicament traditionnel .Mon amie Moghrama a publié un billet sur l'olivier et l'huile d'olive en Tunisie sur son magnifique blog, je vous invite à enrichir vos connaissances sur ce lien .
Je termine par la photo de l'olivier de mon jardin
et une autre photo du festival
