SAVEURS

13 janvier 2008

Papillote de saumon sur un lit de fenouil et de champignons

 La cuisson en papillote est un mode qui convient parfaitement à tous les aliments : le poisson, les fruits de mer, mais aussi les viandes blanches et rouges, les légumes ainsi que les fruits et même les pâtes.  Il faut juste respecter le temps de cuisson pour pouvoir préserver la saveur du produit. On peut  procéder à une marinade des  viandes au moins 30 minutes dans un mélange de vinaigre, de jus d'agrumes, d'huile, d'épices, d'herbes.... Cela permet non seulement de précuire les chairs mais de préserver aussi leurs arômes.
Les qualités gustatives et nutritives restent intactes, pas besoin de matière grasse, c'est l'idéal pour une cuisson moelleuse

Ingrédients pour deux papillotes:

200 g de filet de saumon
1 bulbe de fenouil
200 g de champignons   
2 tomates ou quelques tomates cerises
Des feuilles de basilic
Du citron
Sel et poivre

Préparation
1  Laver le fenouil et le couper en tranches
2  Laver les tomates et couper en morceaux.
3  Eplucher les champignons et les émincer
4  Préparer deux grands morceaux de papier aluminium, huilez le fond à l'aide d'un pinceau. Posez  les légumes en premier et le filet de saumon  sur ce lit.
5  Assaisonnez, épicez et arrosez généreusement de jus de citron, saler et poivrer puis ajouter les feuilles de basilic, fermer les papillotes et mettre sur une plaque.
Pour éviter que la papillote n'attache à la plaque et ne se déchire, versez un petit verre d'eau au fond de celle-ci avant d'y déposer les paquets.
6 Faire acuire u four déjà préchauffé pendant 25 minutes. Servir chaud pour bien savourer les arômes qui s'en dégagent
C’est un mode de cuisson idéal pour les portions individuelles, mais on peut  réaliser  plusieurs paquets en même temps pour plusieurs personnes.