15 octobre 2009
La Pistounade
J’ai toujours essayé les recettes de pâtes à tartiner salées ou sucrées(pâte aux spéculos, le lémon kurd, la nutella noisettes chocolat, la purée d’amandes ou de noisettes,la crème de Salidou, l’anchoïade, la tapenade, les rillettes au thon….) Elles sont délicieuses quand elles sont faites maison surtout qu’elles ne contiennent pas de colorants ou de produits chimiques pour la conservation. On peut les faire en petites quantités, les consommer dans la semaine et en refaire à la demande.
La dernière découverte de pâte à tartiner que j’ai réalisée cette semaine est la pistounade, c’est une préparation délicieuse, facile et rapide à réaliser.
Ingrédients :
- 300 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 petit bouquet de basilic
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 5 gousses d’ail
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
- 1 filet de jus de citron
Préparation :
1 - Rincer les olives vertes pendant une heure pour les dessaler ( ce sont les olives de mon jardin, j'ai un seul olivier mais qui est très beau)
2 - Mettre dans le bol d’un mixeur ou robot les olives, les feuilles de basilic, l’ail, le
sel et poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
3 - Mixer assez fin, plus on mixer, plus on obtient la préparation en purée
4 – Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger pour amalgamer le mélange.
Mettre dans un bocal en verre bien fermé et entreposer au frigo, on peut consommer la préparation au cours de la semaine, mais c'était tellemnt bon que tout est parti au bout de deux jours.
La pistounade est extraordinaire aussi pour farcir un poisson en papillote.
01 octobre 2009
El Ma3moul
Après une absence qui a duré presque trois mois, je retrouve avec plaisir mon blog, mes lecteurs, lectrices et mes amies qui n’ont pas arrêté de demander de mes nouvelles et de m’écrire pour m’encourager à publier d’autres recettes. Ce premier billet est dédié à tous les visiteurs de mon blog et plus particulièrement à Misscook, Tunis, Kaouther , Soukeina, Leila, Wissal, Kaouther de Tunis, Nadou, Doria.
Le Ma3moul, c’est une recette que j’ai repérée sur pas mal de blogs algériens ( la première fois sur l’incontournable blog de Kaouther) ou encore des blogs de cuisine libanaise. J’ai toujours été tentée de les réaliser. Le moule sculpté en bois, appelé « Tabi », je l’ai déjà acheté au Maroc il y’a plus d’un an, et ce n’est que cet après midi que j’ai décidé de faire du Maâmoul, car j’ai vu en direct la recette sur une chaîne de cuisine orientale « Fatafeat », je n’ai pas regretté, les biscuits étaient délicieux et en plus c’est très facile et rapide à faire. Je vous conseille vivement de les faire.
Ingrédients :
Pour la pâte
500 gde semoule fine
30 g de sucre en poudre
1 c à c de levure chimique
50 g de beurre mou
50 ml de lait
6 ml d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce
150 gd’amandes moulues,100 gde pâte de dattes
le zeste d’un citron
3 c à s de sucre en poudre
3 c à s d'eau
sucre glace pour la finition (moi je n’aime pas trop le sucre)
1)Mélanger la semoule, le sucre et la levure. Ajouter le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir la pâte obtenue, elle est très souple et facile à travailler, former une boule et laisser reposer une heure.
2) préparer la garniture :Mélanger les amandes moulues, la pâte de dattes et le sucre, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger si c’est nécessaire et former de
petites boules, laisser de côté.
Prendre une petite portion de pâte de semoule, la rouler en boule et y creuser un trou en y enfonçant le pouce, remplir la cavité de et refermer la boule. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. Façonner les boules à l’aide du moule en bois, taper-le ensuite sur une planche pour démouler le Maamoul. Disposer les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé. Arrêter la cuisson quand les bords commencent à dorer mais le dessus des biscuits reste blanc.
Tous les blogs marocains présentent cette agréable pâtisserie saupoudrée de sucre glace, moi je les préfère tels qu’ils sont et ils sont délicieux, mais j’ai quand même pris une photo pour vous avec du sucre glace.
Une autre recette tunisienne que j'ai réalisée à l'occasion de l'Aid, les guizatas ou amandines, de vrais petits délices.Et voilà la recette des "Guizatas" comme promis.
Ingrédients:
Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre
5 cl d'eau de fleur de rose et 10 cl d’eau
Pour la farce
500gr d'amande en poudre
200 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1sachet de sucre vanillé
Préparation
Clarifiez le beurre sur un petit feu pour enlever le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine, faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié. Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajoutez progressivement de l'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laisse la reposer 1 h.
Fraisez ensuite la pâte entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie,
étalez-la très finement. Couper des rondelles très fines avec un moule rond ou à défaut avec un petit verre à bord fin. Etalez les cercles de pâte dans des petits moules à bords ondulés ou dans des caissettes en papier .
Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène( moi j’ai utilisé mon robot de cuisine pour avoir une pâte bien souple) Déposez une cuillère de cette farce sur les fonds de pâte. Décorer avec des pistaches décortiquées. Cuire pendant 15 à 20 mn dans un four préalablement chauffé à 150°, le fond doit à peine prendre de la couleur.
22 février 2009
Délicieux biscuits croquants à la farine de lentilles
20 décembre 2008
Délicieux biscuits à la vanille
Rien de mieux qu’une boisson chaude accompagnée d’un bon biscuit fait maison pour lutter contre le froid et être bien à l'abri.
J’aime bien faire toute seule la plupart de mes biscuits et de mes gâteaux, mais je dois reconnaitre qu’il y’a une ou deux pâtisseries du côté de chez moi où je fais des achats en cas de besoin. J’achète souvent de magnifiques biscuits dorés dans une pâtisserie à Monastir (à 22 km de Sousse), je n’ai jamais essayé de les faire, je ne connaissais pas la recette, le chef a son petit secret et aucune autre pâtisserie ne les fait, ils sont parfumés à la cannelle, à la vanille, parfois formés de deux couches superposées, fondants à la bouche, tout simplement magnifiques. Je les aime beaucoup, je les achète et je n’ai jamais pensé tomber sur la recette et élucider leur mystère. La semaine dernière, j’ai visité le marché de Nöel organisé par l’association des étrangers résidents à Sousse, j’ai profité pour faire quelques achats surtout dans des stands où les ventes sont destinées à aider des enfants malades ou des familles nécessiteuses, mais j’ai été contente de trouver dans l’un des stands de vieux magasines de cuisine et c’est là où je suis tombée sur un vieux numéro de « Diana, la pâtisserie facile » qui date de 1989. C’est un numéro spécial fêtes pour les petits fours, les pains d’épices, les sablés et les biscuits, ma joie fut immense quand j’ai feuilleté le numéro dont il est question et j’ai trouvé en photos les mêmes biscuits que j’ai toujours achetés à la pâtisserie avec la recette détaillée, waooo !!! Je les ai essayés l’après midi même et j’ai pensé au pâtissier de Monastir qui pensait certainement être le seul à avoir le secret d’une telle recette, je me suis dit qu’il devrait certainement avoir le même numéro du magasine que je venais d’avoir.
Et comme j’aime bien partager, je vous fais un copié collé de la recette, n’hésitez pas à l’essayer, c’est un pur délice.
Ingrédients :
3 œufs
400 g de farine
1 sachet de levure
50 ml de lait
150 g de beurre
200 g de sucre
2 cuill à soupe de vanille liquide
Pour dorer
1 jaune
1 cuill à soupe de lait
1 cuill à soupe de vanille liquide en poudre
1 cuill à café de sucre
Préparation :
Bien fouetter Le beurre et le sucre en pommade, ajouter les œufs un à un et bien mélanger, incorporer le lait et la vanille, puis la farine tamisée et la levure, on obtient une pâte homogène et souple. Laisser reposer 30 minutes.
Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné (à 2mm) et faire des rondelles avec un emporte pièce rond, les aligner sur une plaque à pâtisserie ( moi j’ai utilisé du papier de cuisson)
Préparer la dorure en mélangeant tous les ingrédients, mettre un peu plus de vanille liquide si vous préférez des biscuits bien dorés (les miens étaient un peu clairs, j’aurais dû en mettre plus, mais quand j’ai refait les biscuits une deuxième fois, j’ai mis du nescafé à la place de la vanille, comme la dorure des fekkas marocains et c’était plus beaux et plus foncée comme couleur), dorer les biscuits à l’aide d’un pinceau et laisser sécher un peu et rayer à l’aide d’une fourchette avant d’enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°.Laisser refroidir et déguster avec un bon café ou un chocolat chaud comme l’a proposé ELo dans son commentaire.
25 septembre 2008
Sablés à la vache qui rit
J’ai toujours admiré ces biscuits sur pas mal de blogs : Paprika, Lili, amandine, Coralie et bien d’autres, ce n’est qu’hier que j’ai décidé de les essayer et je suis bien ravie de l’avoir fait. Le résultat est magnifique, la pâte a une texture agréable, très souple et surtout elle ne se décontracte pas quand on l’étale au rouleau (je pense à la pâte qui contient des œufs). J’ai juste commencé avec 200g de farine mais la recette est tellement délicieuse que je suis tentée de recommencer avec 500 ou 1 kg de farine (on est bien en période de fête, on varie les pâtisseries)
Ingrédients :
3 portions la vache qui rit
90 g de beuure
60 g de sucre semoule
25 g de sucre pour la décoration
1 sachet de sucre vanille
1 cuill à café de levure
200 g de farine
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le fromage, le sucre et la vanille
Travailler pour obtenir une âte bien lisse
Ajouter la farine et la levure tamisées
Mélanger sans pêtrir pour obtenir une pâte souple
Mettre les 20 g de sucre dans une assiette
Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte pièce
Mettre la face de chaque biscuit dans le sucre
Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé .
Enfourner pendant 12 minutes ou 15 minutes si vous les préférez plus cuits
Un deuxième essai des sablés à la vache qui rit avec un autre moule
08 octobre 2007
Délicieux petits fours
Une autre recette de biscuits fondant à la bouche et surtout facile à faire.
J'ai toujours un plaisir immense de relire mes vieux numéros de magazines de cuisine ou autres. C'est sur un vieux numéro de "Diana, la Patisserie facile", que j'ai déniché pour vous une série de petits gâteaux raffinés et faciles à faire. Il s'agit de petits fourrés, de petits fours aux amandes, de petits carrés aux noix, des buchettes aux épices, des coeurs au chocolat, des croustillants aux amandes, des étoiles au coco et la liste est encore longue...
J'ai choisi de commencer par ces petits fours aux amandes, mais promis je testerai les autres pour vous,
Ingrédients:
4 oeufs
150 de sucre
200 g de farine
100 g d’amandes en poudre
Un yaourt nature,
20 cl de crème liquide
Quelques gouttes de vanille
Une pincée de levure chimique
Battre les œufs et le sucre en mousse, ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure puis le yaourt nature et la crème liquide, bien mélanger, incorporer la vanille en liquide pour parfumer.
Verser la pâte obtenue à l’aide d’une cuill à café dans de petits moules en silicone ou autres, décorer avec des pépites de chocolat, de raisins secs ou des amandes coupées en deux.
Temps de cuisson : four électrique préchauffé à environ
160°
Temps de cuisson : environ 12 minutes
03 octobre 2007
Debla tounsia
Ingrédients :
2 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 1 pointe de levure, ½
cuil. à café d’amidon, un petit peu d’eau froide, une cuil. à café de jus de
citron, de la farine, des
pistaches grillées et concassées ou des graines de sésames pour décorer.
Préparation
Mélanger les
œufs, l’huile, le sel, la levure et , ajouter la farine jusqu’à ce que qu’on
obtienne une pâte molle, laisser reposer 15 mn,
Enrouler la bande autour des trois doigts de la main comme un bandage, en faire
en quelque sorte un bracelet à plusieurs tours, ou bien enrouler autour d’une
fourchette. Au dernier tour on pince le
bout final de la bande pour qu'il ne se détache pas à la friture.
C'est un bracelet de pâte dont le bord n'est pas encore soudé
Poser ensuite le bracelet obtenu dans l’huile
chaude en le saisissant avec une fourchette et en le gardant en bonne position dans votre poêle. Les
bracelets de pâte frits doivent rester dorés. Péparer le sirop: 500 g de sucre, un petit verre d'eau, un citron, 1cuill d'amidon: porter à ébullition le sucre et l'eau, quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron et l'amidon préalablement dilué dans un peu d'eau froide.
Tremper les bracelets de pâte dans le sirop, dresser en pyramide dans un plat de service, saupodrer de pistaches concassées ou de graines de sésames grillées.
30 septembre 2007
Petits biscuits au beurre
Vous ne pouvez jamais tomber sur une recettte de biscuits aussi fondants à la bouche que celle ci, facile à faire, savoureuse à déguster, un vrai régal avec un bon petit café.
C'est sur l'un de mes anciens numéros de "cuisine de Diana" que j'ai répéré cette recette il y'a quelques temps, hier je l'ai essayée pour vous.
:
Ingrédients
250 g de farine
100 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
une pincée de levure
50 g d'amandes moulues
100 g de sucre en poudre
Chocolat ou confiture
Amandes moulues pour décorer
Préparation
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine, les amandes et la pincée de levure, incorporer les deux jaunes d'oeufs, pétrir légèrement pour obtenir une pâte souple et soyeuse, laisser reposer 20 mn.
Reprendre la pâte, façonner en petites boules que vous applatissez légèrement, les disposer sur une plaque allant au four couverte d'un papier de cuisson, faire un creux au milieu de caque boule, enfourner pendant 10 à 12 mn.
Pendant ce temps, faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie ou au micro ondes ou préparer la confiture de votre choix.
A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits légèrement dorés, mettre un peu de chocolat ou de la confiture dans le petit creu au milieu des biscuits, parsemer d'amandes moulues ou n'importe quel fruit sec.
Disposer ensuite tous les biscuits sur le plateau, mettre le reste du chocolat fondu dans un petit sachet en plastique, faire un petit trou et faire passer un filet de chocolat le plus fin possible sur tous les biscuits pour les décorer. Dans la version Diana, ce décor est fait de chocolat blanc et noir ensemble, très beau à voir.
Pendant ce
27 septembre 2007
Un délice à base de feuilles de bricks
Puisqu'on est dans le thème des bricks, je vous propose une recette de
grand mère appelée "Lourta", il s'agit d'un boudin farci de fruits
secs. On peut utiliser une seule variété de fruits secs ou mélanger des
pistaches, des amandes et des noisettes.
Ingrédients:
6 feuilles de bricks
250 g de fruits secs en poudre
100 g de sucre
1 verre d'eau de fleur d'oranger
50 de g beurre fondu
Un sirop pour le nappage
Préparation:
Etaler les feuilles de bricks sur un plateau en les chevauchant un peu, les
enduire de beurre fondu.
Mélanger les fruits secs, les arroser d'eau de fleurs d'oranger,et c'est là toute la saveur de ce gateau.
Etaler la farce sur les feuilles de bricks, enrouler en boudin, bien fermer les extrémités, enduire avec le reste du beurre, mettre dans un plateau et enfourner pendant 20 mn
A la sortie du four, arroser de sirop, laisser refroidir et couper en rondelles.
08 septembre 2007
Les délices de la Tunisie
Quand on parle patisserie tunisienne, on a forcément l'eau à la bouche. Qui pourrait rester insensible à une pièce de Kaak warka, de Baklawa, de Mlabbes, de K3aabar Pistache, de ma9roudh, de corne de gazelle et la liste est encore longue.....
La patisserie tunisienne est l'expression d'une finesse, d'un art de faire, elle porte le cachet des traditions culinaires les plus raffinées. N'est -elle pas un mélange d'amandes, de pistaches, de noisettes, de pignons
et d'eau de fleurs d'oranger, de roses, ou de géranium. Tous les parfums les plus subtils.
C'est une patisserie riche et diversifiée, une véritable mosaique de créations artistiques, que pensez vous de telles pièces?
Un mélange de couleurs et de parfums qui doit sa richesse à un brassage de divers héritages .
Ces délices sont présents dans toutes les occasions familiales: mariages, naissances, réussites, anniversiares, circoncisions mais surtout à l'occasion de l'Aid ( fête religieuse qui suit le mois de Ramadan).
