SAVEURS

De délicieuses petites brioches

geranium — Mon, 23 Nov 2009 22:44:23 GMT

La recette est la même que celle de ma grande brioche postée il y'a quelques mois. c'est juste la forme qui a changé, j'ai voulu essayer mes deux derniers moules en silicone qui sont venus agrémenter ma colection , le résultat est magnifique.

Une journée pommes

geranium — Wed, 04 Nov 2009 11:07:00 GMT

Quand on vous gâte et on vous offre deux bonnes caisses de belles pommes qui viennent direcetement de la "Sénia" (un champ de pommiers), il faut bien réserver une journée et s'activer à les utiliser convenablement avant qu'elles ne perdent de leur fraîcheur. Au début je voulais en congeler une bonne partie et je savais d'avance que ce n'est toujours pas facile à le faire, j'ai cherché sur le net des recettes de congélation mais la plupart des avis sont unanimes que c'est un procédé qui ne garantit pas forcémént de bons résultats car les pommes congelées risquent de noircir ou de se devenir molles et bien gorgées d'eau. Enfin Je suis tombée sur une recette dans un forum de discussion qui consiste à laver, éplucher et trancher les pommes, les laisser tremper quelques minutes dans l'eau avec le quart d'une cuillère à café d'acide ascorbique (vitamineC), égoutter ensuite et mettre dans des sacs de congélation, le résultat était magnifique, les pommes sont restées blanches et j'ai ouvert un sachet de pommes une semaine après les avoir congelées, elles n'ont pas ramolli et elles ont servi à réaliser une délicieuse tarte.

J'ai utilisé aussi une bonne partie de mes pommes à réaliser de la confiture, car depuis que j'ai commencé à faire mes confitures dans ma MAP( fini les heures passées devant la cuisinière à mijoter les confitures de peur qu'elles ne tiennent au fond des marmites, la MAP fait bien l'affaire toute seule) je ne recule plus à mélanger des cocktails de fruits pour faire de délicieuses confitures. Je vous mets le lien de la recette que j'ai utilisée, elle était parfaite.

J'ai oublié de vous dire qu'à côté des deux caisses de pommes, j'ai eu droit à une boite de miel (qui contient des morceaux de cellules alvéolaires contenant le miel récemment récolté) et quelques kilos de belles olives de table vertes. (Elles reposent déjà en saumure).

Un délicieux Brownie à la ganache

geranium — Thu, 29 Oct 2009 14:11:00 GMT

Ingrédients
200g de chocolat à 70% de cacao , 150g + 1cc de beurre , 4 oeufs , 100g de sucre , 100g de sucre , 40g de farine, 100 g de cerneaux de noix hachés (amandes pour moi cette fois-çi) , 15cl de crème liquide.

Préparation:

Faites fondre 100g de chocolat au bain marie. Quand il est complètement fondu, ajoutez 150 gde beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre et bien mélanger. Incorporez la farine et les noix hachées à la préparation.
Montez ensuite les blancs en neige ferme et les incorporez les délicatement à l’appareil Versez le tout dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 mn dans un four préchauffé.

Pour la ganache : faites bouillir la crème liquide. Ajouter les 100 g de chocolat restant, bien mélanger pour que la préparation soit lisse. Ajoutez ensuite les 20 g de beurre, mélangez de nouveau.
Étalez la ganache sur le gâteau refroidi. Laisser refroidir et décorer avec ce que vous avez sous la main. (Pour moi c’était des fleurs à base de pâte d’amande, je voulais absolument utiliser mes nouveaux petits moules en forme de fleurs. C'était délicieux!!!

La Pistounade

geranium — Wed, 14 Oct 2009 22:54:00 GMT

J’ai toujours essayé les recettes de pâtes à tartiner salées ou sucrées(pâte aux spéculos, le lémon kurd, la nutella noisettes chocolat, la purée d’amandes ou de noisettes,la crème de Salidou, l’anchoïade, la tapenade, les rillettes au thon….) Elles sont délicieuses quand elles sont faites maison surtout qu’elles ne contiennent pas de colorants ou de produits chimiques pour la conservation. On peut les faire en petites quantités, les consommer dans la semaine et en refaire à la demande.

La dernière découverte de pâte à tartiner que j’ai réalisée cette semaine est la pistounade, c’est une préparation délicieuse, facile et rapide à réaliser.

Ingrédients :

- 300 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 petit bouquet de basilic

- 4 cuillères à soupe de poudre d’amande

- 5 gousses d’ail

- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

- sel et poivre

- 1 filet de jus de citron

Préparation :

1 - Rincer les olives vertes pendant une heure pour les dessaler ( ce sont les olives de mon jardin, j'ai un seul olivier mais qui est très beau)

2 - Mettre dans le bol d’un mixeur ou robot les olives, les feuilles de basilic, l’ail, le

sel et poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.

3 - Mixer assez fin, plus on mixer, plus on obtient la préparation en purée

4 – Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger pour amalgamer le mélange.

Mettre dans un bocal en verre bien fermé et entreposer au frigo, on peut consommer la préparation au cours de la semaine, mais c'était tellemnt bon que tout est parti au bout de deux jours.

La pistounade est extraordinaire aussi pour farcir un poisson en papillote.

El Ma3moul

geranium — Wed, 30 Sep 2009 22:50:00 GMT

Après une absence qui a duré presque trois mois, je retrouve avec plaisir mon blog, mes lecteurs, lectrices et mes amies qui n’ont pas arrêté de demander de mes nouvelles et de m’écrire pour m’encourager à publier d’autres recettes. Ce premier billet est dédié à tous les visiteurs de mon blog et plus particulièrement à Misscook, Tunis, Kaouther , Soukeina, Leila, Wissal, Kaouther de Tunis, Nadou, Doria.

Le Ma3moul, c’est une recette que j’ai repérée sur pas mal de blogs algériens ( la première fois sur l’incontournable blog de Kaouther) ou encore des blogs de cuisine libanaise. J’ai toujours été tentée de les réaliser. Le moule sculpté en bois, appelé « Tabi », je l’ai déjà acheté au Maroc il y’a plus d’un an, et ce n’est que cet après midi que j’ai décidé de faire du Maâmoul, car j’ai vu en direct la recette sur une chaîne de cuisine orientale « Fatafeat », je n’ai pas regretté, les biscuits étaient délicieux et en plus c’est très facile et rapide à faire. Je vous conseille vivement de les faire.

Ingrédients :

Pour la pâte

500 gde semoule fine

30 g de sucre en poudre

1 c à c de levure chimique
50 g de beurre mou
50 ml de lait
6 ml d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce

150 gd’amandes moulues,100 gde pâte de dattes
le zeste d’un citron
3 c à s de sucre en poudre
3 c à s d'eau
sucre glace pour la finition (moi je n’aime pas trop le sucre)

1)Mélanger la semoule, le sucre et la levure. Ajouter le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir la pâte obtenue, elle est très souple et facile à travailler, former une boule et laisser reposer une heure.
2) préparer la garniture :Mélanger les amandes moulues, la pâte de dattes et le sucre, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger si c’est nécessaire et former de

petites boules, laisser de côté.

Prendre une petite portion de pâte de semoule, la rouler en boule et y creuser un trou en y enfonçant le pouce, remplir la cavité de et refermer la boule. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. Façonner les boules à l’aide du moule en bois, taper-le ensuite sur une planche pour démouler le Maamoul. Disposer les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé. Arrêter la cuisson quand les bords commencent à dorer mais le dessus des biscuits reste blanc.

Tous les blogs marocains présentent cette agréable pâtisserie saupoudrée de sucre glace, moi je les préfère tels qu’ils sont et ils sont délicieux, mais j’ai quand même pris une photo pour vous avec du sucre glace.

Une autre recette tunisienne que j'ai réalisée à l'occasion de l'Aid, les guizatas ou amandines, de vrais petits délices.Et voilà la recette des "Guizatas" comme promis.

Ingrédients:

Pour la pâte

250 g de farine
125 g de beurre
5 cl d'eau de fleur de rose et 10 cl d’eau

Pour la farce

500gr d'amande en poudre
200 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1sachet de sucre vanillé

Préparation

Clarifiez le beurre sur un petit feu pour enlever le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine, faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié. Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajoutez progressivement de l'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laisse la reposer 1 h.

Fraisez ensuite la pâte entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie,
étalez-la très finement. Couper des rondelles très fines avec un moule rond ou à défaut avec un petit verre à bord fin. Etalez les cercles de pâte dans des petits moules à bords ondulés ou dans des caissettes en papier .

Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène( moi j’ai utilisé mon robot de cuisine pour avoir une pâte bien souple) Déposez une cuillère de cette farce sur les fonds de pâte. Décorer avec des pistaches décortiquées. Cuire pendant 15 à 20 mn dans un four préalablement chauffé à 150°, le fond doit à peine prendre de la couleur.

Bonnes et heureuses fêtes de L'Aid

geranium — Tue, 22 Sep 2009 13:14:20 GMT