04 octobre 2008
Tajine El Bey
Cette recette est dédiée à mon amie Tunis, qui a posté une agréable série de tajines au mois de ramadan. Le tajine tunisien est bien différent du tajine marocain, chacun est un délice dans son genre :Le tajine tunisien est un plat qui va au four et qui s’apparente à une quiche , la cuisine tunisienne comporte une grande variété de tajines : Souani, Slata, jben, persil, épinards, malsouka, pommes de terre, artichauts , tajine bi ou tricolore et la liste est encore longue.
Le tajine marocain qu’il soit aux aubergines, à la kefta, au poulet, aux légumes, à l'agneau, ou aux merguez est une sorte de ragoût délicieux grâce aux épices qui le parfument.
Ce tajine est extrait du fameux livre «Ommek Sannafa », ce livre que je considère personnellement comme " le manifeste de la cuisine tunisienne». C’est le livre des meilleures recettes de notre terroir transmises de génération en génération.
Ingrédients :
1 kg d’épinards
150 g de ricotta
150 g de gruyère râpé
9 eufs
100 g de persil
300 g de viande hachée
1 oignon
3 gousses d’ail
5 g de coriandre en poudre
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
1) La farce de base :
Faire revenir la viande hachée dans les 10 cl d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail écrasé. Saler et poivrer, ajouter la coriandre, bien mélanger, laisser cuire la viande puis laisser refroidir puis la diviser en trois parties égales
2) Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, bien égoutter et hacher.
Les mélanger avec 3 œufs et un tiers de la farce de base.
3) Préparer la farce au fromage en mélangeant la ricotta, le gruyère râpé, un tiers de la farce de base et 3 œufs
4) Préparer la troisième farce en mélangeant le persil avec les trois œufs et la dernière partie de la farce de base.
5) Beurrer un plat (moi j’ai utilisé mon ancien moule à cake que je n’utilise plus depuis que j’ai acheté un autre moule en silicone pour mes cakes) et y étaler la farce aux épinards. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°, faire sortir et ajouter la farce au fromage, faire cuire encore pendant 5 minutes, ajouter ensuite la troisième farce au persil et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser tiédir et couper ensuite en losanges ou selon la forme que vous désirez.
06 janvier 2008
Délicieuse terrine aux légumes et poulet
Il faut alors
privilégier la cuisson à la vapeur ou dans une cuisson brève dans une petite
quantité d’eau avec un bon couvercle.
Pour cette délicieuse
terrine, j’ai utilisé des carottes, des petits pois et des haricots verts, mais
elle peut être aussi enrichie par d’autres légumes qui peuvent bien se marier avec le poulet.
- 250 g de
haricots verts
- 400 g
- 250 g
- 250 g
-1 dl
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre moulu
Sauce moutarde :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Effilez les haricots verts, laver les
petits pois, pelez les carottes et découper les en lamelles dans le sens de la
longueur. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant 15 mn.
Pendant la cuisson des légumes, moulinez le blanc de
poulet à la moulinette électrique pour le réduire en fine purée. Ajoutez les
jaunes d'œufs, la crème, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrez cette
préparation. Versez dans une terrine ou à défaut dans un moule à cake tapissé
de papier de cuisson. Moi j’ai ajouté au dessus des olives noires dénoyautées
et coupées en rondelles et des capres, ça agrémente les couleurs des légumes. Mettre au four pendant 25 mn, le résultat est
garanti. Servir cette terrine démoulée avec une sauce moutarde.









