SAVEURS

04 octobre 2008

Tajine El Bey

Cette recette  est dédiée à mon amie Tunis, qui a posté une agréable série de tajines au mois de ramadan. Le tajine tunisien est bien différent du tajine marocain, chacun est un délice dans son genre :Le tajine tunisien est un plat qui va au four et qui s’apparente à une quiche , la cuisine tunisienne comporte une grande variété de tajines : Souani, Slata, jben, persil, épinards, malsouka, pommes de terre, artichauts , tajine bi ou tricolore et la liste est encore longue.

Le tajine marocain  qu’il soit aux aubergines, à la kefta, au poulet, aux légumes, à l'agneau, ou aux merguez est une sorte de ragoût délicieux grâce aux épices qui le parfument.

Ce tajine est extrait  du fameux livre «Ommek Sannafa », ce livre que je considère personnellement  comme " le manifeste de la cuisine tunisienne». C’est le livre des meilleures recettes de notre terroir transmises de génération en génération.

Ingrédients :

1 kg d’épinards

150 g de ricotta

150 g de gruyère râpé

9 eufs

100 g de persil

300 g de viande hachée

1 oignon

3 gousses d’ail

5 g de coriandre en poudre

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

1)      La farce de base :

Faire revenir la viande hachée dans les 10 cl d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail écrasé. Saler et poivrer, ajouter la coriandre, bien mélanger, laisser cuire la viande puis laisser refroidir puis la diviser en trois parties égales

2)      Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, bien égoutter et hacher.

Les mélanger avec 3 œufs et un tiers de la farce de base.

3)      Préparer la farce au fromage en mélangeant la ricotta, le gruyère râpé, un tiers de la farce de base et 3 œufs

4)      Préparer la troisième farce en mélangeant le persil avec les trois œufs et la dernière partie de la farce de base.

5)     Beurrer un plat (moi j’ai utilisé mon ancien moule à cake que je n’utilise plus depuis que j’ai acheté un autre moule en silicone pour mes cakes) et y étaler la farce aux épinards. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°, faire sortir et ajouter la farce au fromage, faire cuire encore pendant 5 minutes, ajouter ensuite la troisième farce au persil et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser tiédir et couper ensuite en losanges ou selon la forme que vous désirez.

06 janvier 2008

Délicieuse terrine aux légumes et poulet

Nul ne peut contester les bienfaits de la consommation des légumes et des fruits  pour la santé. Crus ou cuits, leur apport en micro-nutriments protecteurs (anti-oxydants) est irremplaçable. Les antioxydants ont le pouvoir  de lutter contre les outrages de la vie quotidienne: pollution de l'air, fumée de tabac, alcool, stress,  mais ils  se perdent rapidement lors de la cuisson traditionnelle , Certains s'échappent dans l'eau et sont jetés avec l'eau de cuisson : exemple 90% des antioxydants des brocolis et autres choux sont solubles dans l'eau, la tomate aussi gagnera à être mangée crue car à la cuisson, elle perd le tiers de ses sels minéraux, les deux tiers de son acide folique et presque toute sa vitamine C.
Il faut alors privilégier la cuisson à la vapeur ou dans une cuisson brève dans une petite quantité d’eau avec un bon couvercle.
 Pour cette délicieuse terrine, j’ai utilisé des carottes, des petits pois et des haricots verts, mais elle peut être aussi enrichie par d’autres légumes qui peuvent bien se marier  avec le poulet.

Ingrédients :

- 250 g de haricots verts
- 400 g de carottes
- 250 g de pois écossés
- 250 g de blanc de poulet
-1 dl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre moulu

Sauce moutarde :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation

Effilez les haricots verts, laver les petits pois, pelez les carottes et découper les en lamelles dans le sens de la longueur. Faites  cuire  tous les légumes à la vapeur pendant 15 mn.
Pendant la cuisson des légumes, moulinez le blanc de poulet à la moulinette électrique pour le réduire en fine purée. Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrez cette préparation. Versez dans une terrine ou à défaut dans un moule à cake tapissé de papier de cuisson. Moi j’ai ajouté au dessus des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles et des capres, ça agrémente les couleurs des légumes.  Mettre au four pendant 25 mn, le résultat est garanti. Servir cette terrine démoulée avec une sauce moutarde.