18 avril 2011
Que faire avec des pommes
Les recettes utilisant les pommes sont innombrables dans les magasines de cuisine ou sur le net, mais certaines sont plus originales que d'autres, plus moelleuses, plus croquantes ou avec un goût bien particulier. Avec un panier de pommes, j'ai réalisé un dessert pas comme les autres, une pure gourmandise, depuis que j'ai repéré la recette sur le superbe blog Binome gourmand , je savais que ça allait faire l'unanimité à la maison, une association savoureuse: pommes et amandes. Je vous laisse découvrir ce savoureux dessert.
Ingrédients:
6 pommes moyennes, 100 g de poudres d'amandes, 2 œufs, ,50 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème entière, des amandes effilées, 50 g de sucre.
Préparation:
Mélanger les œufs, les amandes en poudre, le beurre fondu, le sucre et la crème(moi j'ai ajouté de la cannelle) Peler les pommes, les vider de l'intérieur,(j'ai un petit ustensile qui fait bien l'opération) et les couper et fine rondelles sans les séparer. Disposer la pomme en entier dans des moules ou des empreintes en silicone, couler la pâte dans le trou central de la pomme, elle finira par s'introduire entre les disques de la pomme en cours de cuisson et c'est ce qui donnera la belle forme des paniers de pommes. On peut décorer avec des amandes effilées. Enfourner dans un un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Hmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!
25 mars 2011
Des biscuits complets saveur orange et cannelle
Une pincée suffit souvent pour transformer certaines recettes. J’aime bien faire des associations de parfums dans mes plats, j’introduis régulièrement des herbes et des épices qui ajoutent des saveurs bien particulières à mes recettes. La recette que je vous présente aujourd’hui est à la base une recette de biscuits à la farine complète que j’ai agrémentée ave une touche d’orange et de cannelle et ça a donné de vrais délices avec une texture bien particulière
Ingrédients :
150 g de farine complète, 100 g de farine ordinaire,100 g de beurre mou, 2 œufs, 70 g de sucre,1 cuillère à café de levure, Le zeste d’une orange râpée, Le jus d’une orange,Une bonne pincée de cannelle
Préparation :
Mélanger les farines, la levure, le sucre et le zeste d’orange, creuser un puits et y ajouter le beurre mou, les deux œufs et le jus d’orange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, envelopper dans un film transparent et réfrigérer pendant une demi heure.
Préchauffer le four, étaler la pâte au rouleau ente deux feuilles de papiers sulfurisé, découper à l’aide d’un empote pièce de votre choix, moi j’ai préféré la forme cœur. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent prendre une teinte dorée, laisser refroidir et les biscuits deviennent bien croquants. Ils sont encore plus beaux quand je les ai décorés de chocolat blanc fondu au bain marie.
28 février 2011
Brioches fourrées à l'orange Curd
La viennoiserie et moi,c'est une longue histoire, c'est mon quotidien, j'adore essayer et façonner toutes sortes de pâtes. Ma MAP y est pour quelque chose, elle me facilite la tâche et m'encourage à essayer toutes les recettes qui me plaisent sur le net ou encore dans les magasines que je collectionne comme une folle. Cette MAP qui commence déjà à vieillir, une véritable bête de travail, je ne pourrais pas vous dire la moyenne de son utilisation par semaine pour pétrir la pâte à pain, à pizza, à brioche ou encore à faire des cakes bien particuliers et de la confiture. Ça va faire bientôt 9 ans (un cadeau acheté en Belgique, merci Carine) qu'elle accomplit un travail fou, et là je ne vais pas faire de la pub pour la marques, mais je me contente de dire que les bonnes marques, ça dure.
Depuis que j'ai réalisé la délicieuse recette de l'orange curd, je l'ai utilisée pour fourrer des macarons, des brioches ou encore pour garnir des verrines. Les brioches que je partage avec vous aujourd'hui ont fait l'unanimité à la maison grâce à cet orange curd.
Ingrédients pour la brioche: 200g de lait , 400 g de farine, 50 g de sucre, 1 oeuf battu, 70 g de beurre, 1 sachet de levure de boulanger, mélanger tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte(1 h 30 pour moi)
L'orange Curd: 50cl de jus d'orange, 3 jaunes d'oeuf, 150 g de sucre, 50 g de beurre, le zeste d'une orange, une grande cuill à soupe de maiezena.
Porter à ébullition le jus avec le beurre et le zeste d'orange râpé. Pendant ce temps, mélanger les trois jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena. Quand le liquide frémit, le verser doucement sur le mélange oeufs sucre et maizena, remettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu'à épaississement. Couvrir et laisser de côté.
Etaler la pâte en un long rectangle, couvrir avec de l'orange curd refroidi, rouler la pâte sur elle même, couper en tranches, couvrir et laisser lever, badigeonner avec un jaune dilué dans un peu de lait et enfourner pendant 25 mn. Des brioches bien savoureuses à faire et à refaire.
01 février 2011
Mon pays: Si la Terre était mon seul pays ,mon pays c'est la Terre
Que Dieu bénisse les martyrs de notre révolution, la révolution de la dignité et de la liberté
28 décembre 2010
Ce pain de viande, un pain pas comme les autres
Ce billet est publié pour tous les lecteurs et lectrices de mon blog, mais il est essentiellement dédié à un groupe d'amies blogueuses de cuisine avec qui j’ai partagé un délicieux repas qui nous a réunies autour de notre premier atelier macarons (un petit coup de coeur à ces amies qui se reconnaîtront). Une belle table a été dressée à l’occasion par Misscoock, garnie de mets délicieux concoctés par ces passionnées de cuisine. Les photos en bas parlent d’elles mêmes. Une belle initiative à reprendre.
Cette recette est incroyable! Elle est toujours adoptée par la famille comme le meilleur pain de viande, J'ai même converti plusieurs amies à cette recette, mais surtout mon fils qui ne mange presque pas de viande. Je la prépare avec du simple bœuf haché mais le grand avantage de cette recette c’est qu’elle se prête à plusieurs ajouts selon le goût de chacun : olives dénoyautées, câpres, morceaux de fromages, de poivrons, de la moutarde…….
5oo g de viande hachée, 50 ml de lait, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de menthe séchée, quelques morceaux de tomates séchées (facultatif), 1 carotte râpée, Du câpre (pour ceux qui aiment, moi j'adooore), 100 g de parmesan râpé ou en morceaux, des olives hachées, Sel, Poivre, Coriandre en poudre
Préparation :
1) Râpez les deux oignons et la carotte, émincez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen et cuire les légumes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réservez.
2) Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les tomates séchées, le fromage, les olives, le sel, le lait, le poivre, une cuill à café de coriandre ou de ras hanout, la menthe séchée et la préparation d'oignons et de carotte réservée . A ce stade, on pourra lier avec un œuf. Bien malaxer le mélange, laisser reposer un peu pour que la viande s’imprègne des épices. J’ai étalé mon mélange dans un moule à gouttière couvert de papier de cuisson.
3) Cuire au four préchauffé à (180°C) presque 40 mn . Laisser reposer entre 5 à 10 minutes avant de couper en tranches. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.
Au moment ou le pain de viande est au four, j’ai préparé l’accompagnement de légumes :J’ai préparé des choux de bruxelles à la vapeur (une autre fois avec du brocoli) , j’ai fait sauter de petites pommes de terres dans une cocotte dans un peu d’huile et de beurre, j’ai épicé : sel, poivre, curcuma, j’ai fermé la cocotte pendant 5mn, les pommes de terres étaient bien rôties dans leur jus, j’ai ensuite ajouté une petite boite de crème liquide, juste le temps de la chauffer. Arrêter la cuisson. Mettre les tranches de pain de viande dans un plat de service, arroser avec les légumes et leur jus.
Je vous laisse admirer les belles photos de la rencontre des membres de la petite famille culinaire tunisienne.
que du plaisir
Les places sont bien réservées, cette feuille porte le nom de mon blog
15 décembre 2010
Entremet aux deux chocolats
Me revoilà après une petite pause pour partager avec vous ce savoureux dessert que j'ai déniché sur un "hors série" de "Idéal cuisine" et plein d'autres recettes d'ailleurs. Un mélange de deux chocolats de qualité sur un fond à base de poudre d'amandes, un régal plein de saveurs
Pour le biscuit :
2 oeufs, 60 gr de sucre, 100 gr de poudre d'amandes, 3 càs de farine, 50 gr de beurre mou, 1 pincée de levure
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 150 gr de chocolat blanc, 40 gr de beurre, 20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir, 40 gr de beurre, 20 cl de crème liquide entière
Préparation:
1) Commencer par préparer le biscuit : Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir.
2) Préparez les mousses. Battre la crème en chantilly. fondre le chocolat blanc avec le beurre, incorporer délicatement la crème, puis verser sur le biscuit. Réservez au frais.
Procédez de la même façon avec le chocolat noir. Mettre au congélateur au moins deux heures. Sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le saupoudrer de cacao. Délicieux
