SAVEURS

L'objectif de ce blog est de partager une expérience culinaire modeste avec des personnes qui ont la même passion que moi. Soyez les bienvenus sur ce blog

18 avril 2011

Que faire avec des pommes

SDC18511

Les recettes utilisant les pommes sont innombrables dans les magasines de cuisine  ou sur le net, mais certaines  sont plus originales que d'autres, plus moelleuses, plus croquantes ou avec un goût bien particulier. Avec  un panier de pommes, j'ai réalisé un dessert pas comme les autres, une pure gourmandise, depuis que j'ai  repéré la recette  sur le superbe blog Binome gourmand , je savais que ça allait faire l'unanimité à la maison, une  association savoureuse: pommes et amandes. Je vous laisse découvrir ce savoureux dessert.

Ingrédients:

6 pommes moyennes, 100 g de poudres d'amandes, 2 œufs, ,50 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème entière, des amandes effilées, 50 g de sucre.

SDC18519

Préparation:

Mélanger les œufs, les amandes en poudre, le beurre fondu, le sucre et la crème(moi j'ai ajouté de la cannelle) Peler les pommes, les vider de l'intérieur,(j'ai un petit ustensile qui fait bien l'opération) et les couper et fine rondelles sans les séparer. Disposer la pomme en entier dans des moules ou des empreintes en silicone, couler la pâte dans le trou central de la pomme, elle finira par s'introduire entre les disques de la pomme en cours de cuisson et c'est ce qui donnera la belle forme des paniers de pommes. On peut décorer avec des amandes effilées.  Enfourner  dans un  un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

SDC18505

SDC18506

SDC18522

Hmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Posté par geranium à 20:02 - gâteaux - Commentaires [53] - Permalien [#]

25 mars 2011

Des biscuits complets saveur orange et cannelle

biscuits_dattes2

 Une pincée suffit souvent pour transformer  certaines recettes.  J’aime bien faire  des associations de parfums dans mes plats, j’introduis régulièrement  des herbes et des épices qui ajoutent des saveurs bien particulières à mes recettes. La recette que je vous présente aujourd’hui est à la base une recette de biscuits à la farine complète que j’ai agrémentée  ave une touche d’orange et de cannelle  et ça a donné de vrais délices avec une texture bien particulière

Ingrédients :

150 g de farine complète, 100 g de farine ordinaire,100 g de beurre mou, 2 œufs, 70 g de sucre,1 cuillère à café de levure, Le zeste d’une orange râpée, Le jus d’une orange,Une bonne pincée de cannelle

biscuits_dattes1

 Préparation :

Mélanger les farines, la levure, le sucre et le zeste d’orange, creuser un puits  et y ajouter le beurre  mou,  les deux œufs et le jus d’orange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, envelopper dans un film transparent et réfrigérer  pendant une demi heure.

Préchauffer le four, étaler la pâte au rouleau ente deux  feuilles de papiers sulfurisé, découper à l’aide d’un empote pièce de votre choix, moi j’ai préféré la forme cœur. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent prendre une teinte dorée, laisser refroidir et les biscuits deviennent bien croquants. Ils sont  encore plus beaux quand je les ai décorés de chocolat blanc fondu au bain marie.

biscuits_dattes3


 commentaires

Posté par geranium à 20:50 - petits délices - Commentaires [22] - Permalien [#]

28 février 2011

Brioches fourrées à l'orange Curd

briochettes1

La viennoiserie et moi,c'est une longue histoire, c'est mon quotidien, j'adore essayer et façonner toutes sortes de pâtes. Ma MAP y est pour quelque chose, elle me facilite la tâche et m'encourage à essayer toutes les recettes qui me plaisent sur le net ou encore dans les magasines que je collectionne comme une folle. Cette MAP qui commence déjà à vieillir, une véritable bête de travail, je ne pourrais pas vous dire la moyenne de son utilisation par semaine pour pétrir la pâte à pain, à pizza, à brioche ou encore à faire des cakes bien particuliers et de la confiture. Ça va faire bientôt 9 ans (un cadeau acheté en Belgique, merci Carine)  qu'elle accomplit un travail fou, et là je ne vais pas faire de la pub pour la marques, mais je me contente de dire que les bonnes marques, ça dure. 

Depuis que j'ai réalisé la délicieuse recette de l'orange curd, je l'ai utilisée pour fourrer des macarons, des brioches ou encore pour garnir des verrines. Les brioches que je partage avec vous aujourd'hui ont fait l'unanimité à la maison grâce à cet orange curd.

SDC18192

Ingrédients pour la brioche: 200g de lait , 400 g de farine, 50 g de sucre, 1 oeuf battu, 70 g de beurre, 1 sachet de levure de boulanger, mélanger tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte(1 h 30 pour moi)

L'orange Curd: 50cl de jus d'orange, 3 jaunes d'oeuf, 150 g de sucre, 50 g de beurre, le zeste d'une orange, une grande cuill à soupe de maiezena.

Porter à ébullition le jus avec le beurre et le zeste d'orange râpé. Pendant ce temps, mélanger les trois jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena. Quand le liquide frémit, le verser doucement sur le mélange oeufs sucre et maizena, remettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu'à épaississement. Couvrir et laisser de côté.

Etaler la pâte en un long rectangle, couvrir avec de l'orange curd refroidi, rouler la pâte sur elle même, couper en tranches, couvrir et  laisser lever, badigeonner avec un jaune dilué dans un peu de lait et enfourner pendant 25 mn. Des brioches bien savoureuses à faire et à refaire.  

briochettes2

signature_5

Posté par geranium à 22:39 - Pains et Viennoiseries - Commentaires [21] - Permalien [#]

01 février 2011

Mon pays: Si la Terre était mon seul pays ,mon pays c'est la Terre

163213_1530393467376_1460927869_31100410_4455649_n

164556_1399685971987_1827421781_740700_2836704_n

Que Dieu bénisse les martyrs de notre révolution, la révolution de la dignité et de la liberté

Posté par geranium à 22:09 - Divers - Commentaires [14] - Permalien [#]

28 décembre 2010

Ce pain de viande, un pain pas comme les autres

pain_de_viande5

Ce billet est publié pour tous les lecteurs et lectrices de mon blog, mais il est essentiellement dédié à un groupe d'amies blogueuses de cuisine avec qui j’ai partagé un délicieux repas qui nous a réunies autour  de notre premier atelier macarons (un petit coup de coeur à ces amies qui  se reconnaîtront). Une belle table a été dressée à l’occasion par Misscoock, garnie de mets délicieux concoctés par ces passionnées de cuisine. Les photos en bas parlent d’elles mêmes. Une belle initiative à reprendre.  

 Cette recette est incroyable! Elle est toujours  adoptée par la famille comme le meilleur pain de viande, J'ai même converti plusieurs  amies à cette recette, mais surtout mon fils qui ne mange presque pas de viande. Je la prépare avec du simple bœuf haché mais  le grand avantage de cette recette c’est qu’elle se prête à plusieurs ajouts  selon le goût de chacun : olives dénoyautées, câpres, morceaux de fromages, de poivrons, de la  moutarde…….

  pain_amandes_3

 Ingrédients

5oo g de viande hachée, 50 ml de lait, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées,  1 c. à café  de menthe séchée, quelques morceaux de tomates séchées (facultatif), 1 carotte râpée, Du câpre (pour ceux qui aiment, moi j'adooore), 100 g de parmesan râpé ou en morceaux, des olives hachées, Sel, Poivre, Coriandre en poudre 

 Préparation :

1) Râpez les deux oignons et la  carotte, émincez  les  gousses d’ail. Faites chauffer  l’huile  dans un poêlon à feu moyen  et cuire les légumes pendant 5 minutes  jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réservez.

2) Dans un grand bol, mélanger la viande hachée,  les tomates séchées,  le fromage, les olives, le sel, le lait,  le poivre, une cuill à café de coriandre ou de ras hanout,  la menthe séchée  et la préparation d'oignons et de carotte réservée .  A ce stade, on pourra lier avec un œuf. Bien malaxer le mélange, laisser reposer un peu pour que la viande s’imprègne des épices. J’ai étalé mon mélange dans un moule à gouttière  couvert de papier de cuisson.

3) Cuire au four préchauffé à (180°C) presque 40 mn . Laisser reposer  entre  5 à 10 minutes avant de couper en tranches.  Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.

pain_de_viande1

Au moment ou le pain de viande est au four, j’ai préparé l’accompagnement de légumes :J’ai préparé des choux de bruxelles à la vapeur (une autre fois avec du brocoli) , j’ai fait sauter de petites pommes de terres dans une cocotte dans un peu d’huile et de beurre,  j’ai épicé : sel, poivre, curcuma, j’ai fermé la cocotte pendant 5mn, les pommes de terres étaient bien rôties  dans leur jus,  j’ai ensuite ajouté  une  petite boite de crème liquide, juste le temps de la chauffer. Arrêter la cuisson. Mettre les tranches de pain de viande dans un plat de service, arroser avec les légumes et leur jus.

pain_de_viande_2

 

SDC18091

Je vous laisse  admirer les belles photos de la rencontre des membres de la petite famille culinaire tunisienne. 

table_misscoock

SDC18077

 

macarons

que du plaisir 

SDC18074

Les places sont bien réservées, cette feuille porte le nom de mon blog

Posté par geranium à 19:43 - Commentaires [50] - Permalien [#]

15 décembre 2010

Entremet aux deux chocolats

Me revoilà après une petite pause pour partager avec vous ce savoureux dessert que j'ai déniché sur un "hors série" de "Idéal cuisine" et plein d'autres recettes d'ailleurs. Un mélange de deux chocolats de qualité sur un fond à base de poudre d'amandes, un régal plein de saveurs

SDC17970

Pour le biscuit :

   2 oeufs, 60 gr de sucre, 100  gr de poudre d'amandes, 3 càs de farine, 50 gr de beurre mou, 1 pincée de levure

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 150 gr de chocolat  blanc, 40 gr de beurre,  20 cl de crème liquide entière 

Pour la mousse au chocolat noir:

   - 150 gr de chocolat  noir, 40 gr de beurre, 20 cl de crème liquide entière

Préparation: 

1) Commencer par préparer le biscuit : Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la  levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir. 

 2) Préparez les mousses. Battre la crème en chantilly. fondre le chocolat blanc avec le beurre, incorporer délicatement la crème, puis verser sur le biscuit. Réservez au frais.

Procédez de la même façon avec le chocolat noir. Mettre au congélateur au moins deux heures. Sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le saupoudrer de cacao. Délicieux

SDC17968


SDC17973

Posté par geranium à 00:34 - Commentaires [31] - Permalien [#]