09 mai 2008
L'assiette verte
C’est la couleur de l’oseille( riche en pigments verts), des haricots et des courgettes qui l’emporte dans cette recette. Depuis que j’ai découvert cette sauce à l’oseille sur le blog de Lavande, je l’ai préparée plusieurs fois pour accompagner de la viande sautée ou grillée, je l’ai utilisée aussi avec des cuisses de poulet, et à chaque fois la recette est plus délicieuse que la précédente.
Le plat que je vous présente est en fait un sauté de veau, accompagné de pommes de terres, de haricots verts et nappé avec la fameuse et savoureuse crème à l’oseille. J’ai préparé aussi une terrine de courgettes et de pommes de terre qui a agrémenté l’assiette verte.
Ingrédients :
1 kg de filet de veau
500 g de pommes de terre
300 g de haricots verts
500 g d’oseille
3 cuill à soupe de crème fraîche
2 oignons hachés
3 cuill à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
De l’ail
Epices spéciale viande boeuf
Sel et poivre
Préparation
· Assaisonner la viande de bœuf coupée en morceaux avec les épices, l’ail le sel et le poivre, ajouter une cuill à soupe d’huile, bien mélanger et laisser reposer 30 min.
·
Chauffer ensuite le reste d’huile dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande, ajouter les deux oignons émincés, laisser cuire un peu et arroser avec un verre d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes (le filet est tendre et il ne nécessite pas une grande cuisson).
· Réserver après cuisson les morceaux de viande de côté et mettre les morceaux de pommes de terre à cuire dans le jus de cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
· Entre temps, nettoyer les feuilles d’oseille, les hacher finement. Mettre ensuite le morceau de beurre dans une poêle sur le feu et faire rissoler l’oseille hachée, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn sur feu doux, ajouter ensuite la crème fraîche, bien mélanger, laisser cuire quelques instants et arrêter la cuisson.
· Disposer les morceaux de viande dans un plat de service avec les pommes de terre et les haricots verts cuits à l’eau (c’est meilleure façon de les cuire, car quand on plonge les légumes verts dans l’eau chaude salée, il va se créer un mur contre la paroi du légume qui va empêcher les sels minéraux et les vitamines de sortir). Napper de crème à l’oseille et servir aussitôt.
Moi j’ai ajouté dans les assiettes des tranches d’une délicieuse terrine de courgettes et de pommes de terre
Pour la terrine
Râper 4 courgettes moyennes, 3 pommes de terre, saler et laisser dégorger l’eau. Entre temps, faire cuire deux morceaux de poitrine de poulet dans un peu d’huile, assaisonner avec du safran, sel et poivre.
Dans un saladier, mélanger les légumes râpés et essorés, ajouter le poulet émietté avec le peu de sauce qui reste, ajouter 4 œufs et 100 g de fromage râpé. Mettre le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes.
07 mai 2008
Coupe à la ricotta et aux fraises
Ingrédients :
200 g de ricotta
1yaourt nature
250 g de fraises
3 cuill à soupe de miel
Des tranches de cake ou des biscuits secs
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la ricotta et le miel, bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.Ecraser les biscuits (pour moi c’était des tranches d’un délicieux cake ), laver les fraises et les couper en morceaux.Dans des coupes, disposer une couche de la préparation ricotta yaourt, puis une couche de biscuits émiettés, reprendre avec la crème puis avec les morceaux de fraises, terminer par une couche de crème et décorer avec des fruits secs au choix (moi j’ai utilisé des amandes effilées), mettre les coupes 30 minutes au frigo avant de servir. Une délicieuse recette légère et fraîche.
03 mai 2008
Les fekkas marocains
Dans un billet précédent, j'ai mis la recette de petits biscuits traditionnels tunisiens, très faciles à faire et délicieux pour accompagner un bon petit café. Moghrama a présenté aussi sur son blog une excellente recette de ces mêmes biscuits sous le nom de "m3asem bil ma3joun". j’ai repéré sur un grand nombre de blogs marocains : le blog de Fatima et Salma, ou sur le blog : absolumentbon et bien d'autres blogs la recette des fekkas, j’ai remarqué qu’il y’ une grande ressemblance entre les deux recettes, et j’ai quand même voulu essayer la version marocaine (et je n’ai jamais caché mon faible pour la cuisine marocaine), ça m’a donné de très bons biscuits, surtout que je les ai bien grillés .
Ingrédients : 1 k de farine 250 g de sucre 250 g d’amandes moulues 150 g de beurre 6oeufs 200 g de raisins secs 2 cuill à soupe d’anis 2 sachets de levure chimique 10 ml d’eau de fleur d’oranger 100 g de chocolat râpé 1 jaune d’œuf et un sachet de nescafé pour la garniture
Préparation
Bien mélanger les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu (ou la même quantité d’huile), l’eau de fleur d’oranger, ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure, les amandes, le chocolat, les raisins secs et l’anis. On obtient une bonne pâte ferme et facile à modeler.
Faire des boudins de 4 à 5 cm de diamètre, les badigeonner avec le mélange œuf et nescafé, faire un petit décor à la fourchette (des lignes dans tous les sens). Enfourner pendant 12 mn, une sorte de mi-cuisson, les sortir du four et les laisser bien refroidir. Les couper ensuite en tranches et les remettre au four pour les dorer des deux côtés ( moi je les aime bien grillés)
Ca m'a donné une bonne quantité, ils sont d'jà bien à l'abri dans une boite hermétique
23 avril 2008
Un moelleux à l'orange et au chocolat
L’orange, le fruit le plus consommé en Tunisie, garnit les étalages de nos marchés de novembre jusqu’à mai, (pour ne pas parler d’une autre variété spécial été) est de plus en plus présent dans différentes recettes de cuisine. Le zeste et le jus ajoutent un parfum particulier à certains gâteaux et spécialement à celui que je mets à votre disposition aujourd’hui. Il est d’un moelleux particulier mais toute la saveur de ce gâteau réside dans l’association orange chocolat !!!!!
Ingrédients:
Pour le gâteau
150 g. de beurre ramolli
1 cs de zeste d'orange finement râpé
150 g. de sucre en poudre
3 oeufs
225g de farine
1 sachet de levure chimique
60g. d'amandes en poudre
150ml de jus d'orange
Des amandes éffilées
Pour le sirop
3 oranges
100 g de sucre
50ml d’eau
Préparation :
Préchauffez le four à 180°, Graissez un moule de 22 cm et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.Fouettez le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans un récipient avec un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine, la levure, les amandes en poudre et le jus d’orange. Mélanger délicatement et versez la préparation dans le moule. Faites cuire 30 min au four puis laissez reposer le gâteau 5 minutes dans son moule.
Pendant ce temps, préparez le sirop d'orange :
Prélever les zestes des oranges avec un couteau économe, râper les. Presser les fruits les fruits et recueillir le jus dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre, les zestes râpés et porter à ébullition, laisser réduire pendant 5 min, passer au mixeur.
Démoulez le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis retournez-le et versez le sirop chaud dessus. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et versez-le à nouveau sur le gâteau.
Parsemer d’amandes effilées et laisser refroidir.
Fondre le chocolat au micro onde, le verser dans un sachet de congélation, faire un petit trou dans le coin ( pour obtenir des lignes bien fines ), presser et décorer avec des mouvements de va et vient dans tous les sens sur le gâteau.
20 avril 2008
Mes premiers pains complets
J’ai essayé à deux reprises de réaliser la recette du levain chef pour réussir des pains comme ceux de Jane, de leila , d'Avital , mais c’était raté. Apparemment il faut de la patience et de la persévérance pour réussir ce produit naturel. Je ne suis pas du genre qui baisse facilement les mains, en plus Jane et leila que je remercie infiniment, ne cessent de me motiver pour recommencer, elles m’ont fourni de bons conseils concernant les types de farine à utiliser et les petits détails qu’il faut respecter pour réussir un bon levain chef. En attendant j’ai commencé à faire mon pain complet avec la levure de commerce, c’était délicieux, mais si je tiens à la recette du levain naturel produit lentement par le processus de fermentation de la farine, c’est parce que la levure industrielle ne transforme qu’un seul élément de la farine qui est l’amidon, alors que le levain naturel décompose tous les éléments de la farine : matière grasse, sels minéraux, gluten et amidon, ce qui nous permet d’obtenir un pain authentique, aux propriétés nutritives incomparables et qui se conserve merveilleusement bien.
En attendant mes pains au levain chef, je vous propose cette recette de pain complet (blé moulu sans aucun tamisage). J’ai utilisé la MAP pour le pétrissage et le four pour la cuisson.
Ingrédients :
5OO g de farine complète
2 cuill à soupe d’huile
1 cuill à soupe de levure de boulanger
1 cuill à c de sucre
1 cuill à c de sel
250 ml d’eau tiède
Préparation :
Dans la cuve de la MAP, mélanger la levure, le sucre et la moitié d’eau tiède, laisser gonfler 15 mn, ajouter ensuite l’autre moitié d’eau, les deux cuill d’huile, la farine et le sel.
Lancer le programme pâte ( le mien dure 1h30).
Durant ce temps la pâte aura doublé de volume, la retirer de la MAP, la dégazer et la laisser gonfler encore une demi heure. On peut ensuite lui donner la forme désirée, ronde ou allongée comme des baguettes. Badigeonner de lait et garnir avec des graines de nigelle, de sésames, de lin ou autres ( pour moi c’était du pavot). Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°.
16 avril 2008
Lasagne aux courgettes
Les courgettes et moi !!!
je n’arrête pas d'acheter les courgettes et d’en varier les recettes, c’est un légume que je consomme sans modération, son apport calorique étant vraiment faible : 15 cal/100g . La courgette contient de nombreuses vitamines, en plus, son apport en fibres est très important (ceci dépend essentiellement de la fraîcheur et la maturité de ce légume).
Aujourd’hui, ce qui a rendu ma recette encore plus savoureuse, ce sont les petits plats individuels en poterie naturelle que je viens d’acheter.
La poterie tunisienne offre une galerie d’ustensiles traditionnels qui ont toujours eu une place de prédilection dans la cuisine du terroir.(je réserverai un autre post pour vous faire connaître davantage la beauté des articles de la poterie de mon pays.
Ingrédients: pour deux personnes
4 petites courgettes
200 g de viande hachée
2 tomates bien mûres
200 g d’épinards
2 cuill à soupe d’huile
1 cuill à soupe de beurre
100 g de fromage râpé
Sel et poivre
Laver les courgettes et couper les en fines tranches dans le sens de la longueur
Plonger les tomates dans l’eau bouillante 1 minute, passer les sous l’eau froide, égoutter et peler, les couper ensuite en petites tranches.
Laver les épinards, les équeuter et les faire revenir quelques minutes sur feu doux dans une cuill à soupe de beurre, laisser de côté.
Dans une poêle sur le feu , mettre l’huile, la viande hachée, bien mélanger, ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 20 min. En fin de la cuisson, on peut parfumer avec des feuilles de thym(moi j’aime bien le mélange viande hachée et thym)
Prendre les deux petits plats, disposer une couche de courgettes, recouvrir du mélange viande et tomates, parsemer de fromage râpé et d’épinards, alterner ainsi les couches et pour avoir une bonne couche supérieure gratinée, terminer avec du fromage,
Enfourner pendant 25 min dans un four chauffé à 180°.
