26 juin 2009
Gâteau aux kiwis
Hier j'avais encore des kiwis qui trainaient dans le panier à fruits, j'ai utilisé quelques pièces en association avec des pêches pour faire deux délicieuses boites de confiture, j'ai eu l'idée de faire un gâteau avec les autres pièces surtout que que je réussis bien mes génoises depuis que j'ai adpoté cette recette.
Pour la génoise
4 oeufs
- 125 g de sucre
–125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le décor
-4 kiwis
-50 g d’amandes effilées
-3 cuill à soupe de sucre
- Sirop de fruits
Préparation de la génoise
Mélangez la levure et la farine. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel en utilisant le batteur ou le robot de cuisine
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore, ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis la farine et la levure
Arrêtez le robot pour que la préparation ne retombe pas, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. C’est la meilleure génoise, je l’ai adoptée depuis que je l'ai essayée.
Montage du gâteau
Battre la crème fraiche en chantilly ferme avec trois cuillères de sucre. Laisser refroidir la génoise, couper minutieusement en deux disques, imbiber le premier disque avec un sirop de votre choix, (moi j’avais sous la main les restes d’un sirop de fraises d’un autre gâteau) garnir de crème, de tranches de kiwi, disposer dessus le deuxième disque, arroser avec le reste de sirop, couvrir la surface et les bords de crème, décorer avec des tranches de kiwi, parsemer le tout avec des amandes effilées. Laisser reposer le gâteau au moins deux heures au frigo avant la consommation.
17 juin 2009
Une journée de congélation chez Géranium
Les fraises, j'adore, je les consomme nature ou associées à d'autres saveurs. Ces fruits au parfum exceptionnel sont délicieux dans des tartes, des coulis, des gâteaux, des glaces, des milk-shake, des tiramisus....Je n'hésite pas à congeler une bonne caisse de fraises chaque année, je retrouve leur saveur en plein hiver et c'est un vrai plaisir.
Haricots rouges
Petits pois congelées au mois de mars
Des fêves congelées au mois d'avril
Du Basilic cueilli dans mon jardin et congelé la semaine denière
Ces magnifiques feuilles de basilic ont servi à préparer un savoureux pistou. C'est vrai qu'on trouve des préparations prêtes dans le commerce mais son goût est incomparable quand il est préparé à la maison avec des feuilles fraichement cueillies.
29 mai 2009
Une délicieuse tarte biscuitée
Version abricots
Version pêches
Version amandes
Ingrédients:
2 jaunes d'oeuf
70G de sucre en poudre
70G de beurre pommade
100G de farine 1 demi cuill à café de levure à gâteaux
1 pincée de sel
500 g de fruits ( pêches, abricots, nectarines)
Le jus d’1 citron
Préparation
Couper les fruits en fines lanières, les enrober de citron, de sucre semoule et de sucre vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre en poudre, y incorporer le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse
Tamiser la farine et la levure. Ajouter une pincée de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte bien tendre.
Aplatir la pâte à la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm dans une tourtière, poser dessus les fruits pèle mêle, arroser le tout d’un petit filet d’eau d’oranger ou de géranium, mettre au four et laisser cuire 25 min à une température de170°.
La pâte est magnifique, elle est tendre, différente de la pâte à tarte ordinaire, moi j’ai fini par l’adopter pour tous mes fonds de tarte en variant juste la quantité de sucre.
13 mai 2009
Quand le Panettone prend une autre forme
Le panettone, cette brioche traditionnelle italienne et plus précisément des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont a toujours été en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm servie en tranches verticales. Le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas. Aux États-Unis, il peut être servi grillé, pour le petit-déjeuner ou encore nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré
J’ai toujours aimé cette brioche, J’en ai mangé à chaque fois que je me suis trouvée en Italie. En période de fêtes, les coins d’alimentation et les grandes surfaces en font des étalages impressionnants au point de ne plus savoir quel panettone choisir.
Ayant repéré une bonne recette, j’ai décidé d’essayer ce gâteau qui m’a toujours fascinée tout comme le kouglof alsacien d’ailleurs, mais ne disposant pas dans ma cuisine d’un moule spécial panettone ( je n’ai jamais pensé en acheter, je ne sais pas pourquoi), j’ai eu l’idée d’adapter cette recette à un autre type de moule, après tout il n’y’a aucun mal si le panettone change de forme! Au contraire, ça a été une vraie réussite, un vrai délice surtout que le glaçage qui couvre cette recette lui a donné un goût bien particulier, n’hésitez pas alors à essayer cette recette quelque soit la forme de votre moule.
La pâte:
350 g de farine 100g de beurre
70 g de lait
100g de beurre
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
30 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet et demi de levure déshydratée
1 pincée de sel
100 g d'oranges confites
50 g de raisins secs
Le levain:
45 g farine
5 g levure de boulanger
30 g lait tiède
Glaçage
50 g d’amandes effilées
15 g de blanc d'œuf
40 g de sucre semoule
10 g de Maïzena
Amandes entières mondées
sucre en grain
La veille
Préparer le levain: pétrir les ingrédients pour obtenir un pâton lisse et homogène.
Couvrir et placer à proximité d'une source de chaleur pendant au moins 2 heures: La pâte doit doubler de volume.
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans un bol avec un peu d’eau de fleur d’oranger (touche personnelle).
Préparation de la pâte:Dans votre MAP ou aussi dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) et le levain, lancer le programme pâte. La pâte doit être bien molle, ajouter le beurre ramolli quand la pâte se fait ramasser en boule puis les fruits égouttés. Laissser terminer tout le programme, la pâte aura alors doublé de volume, la casser ensuite avec la paume de la main et la réserver une nuit entière au réfrigérateur dans un ustensile filmé.
Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler de nouveau à la main, la déposer dans un moule, la couvrir et laisser lever pendant 3h.
Entre temps préparer le glaçage : mélanger au fouet le sucre, les amandes effilées(faute de pralin), la maïzena et le blanc d’oeuf. Répartir le glaçage sur le panettone, saupoudrer d’amandes et de sucre. Faire cuire dans un four chaud pendant au moins 40 min.
Ce gâteau se consomme mieux le lendemain.
23 avril 2009
C'est le Printemps, les tartes prennent des couleurs
Cette tarte a eu un grand succès à la maison, elle était tendre et délicieuse dégageant un agréable parfum , je n’hésiterai pas à la refaire le plus tôt possible.Comme je l’ai déjà signalé sur mon blog, je suis une grande consommatrice de légumes verts et surtout de courgettes, je n’hésite pas à les associer au poulet, à la viande hachée, aux poireaux….c’est toujours un vrai régal. Cette tarte est à base de courgettes et de poulet et j’ai eu l’idée de l’agrémenter de poivrons rouges et jaunes qui , une fois grillés à la surface, lui ont donné une saveur bien particulière.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
De l’eau froide (50ml, juste de quo ramasser la pâte)
Une cuill à café de graines de pavot
Une petite pincée de levure chimique
Pour la farce
2 belles courgettes bien fraiches
2 œufs
100 g de blanc de poulet cuit
2 cuill à soupe de crème fraiche
Sel et poivre blanc
Préparation
Mélanger la farine(avec le sel et la pincée de levure , ça ne fait pas gonfler la pâte mais l’aide à être un peu aérée) et le beurre pour obtenir un mélange sablé, ajouter les grains de pavot et l’eau froide juste pour ramasser la pâte. Ne pas pétrir, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
Faire suer les deux courgettes coupées en demi rondelles avec une noisette de beurre juste pour les rendre un peu tendres (5 à 7 min), saler et poivrer.
Couper les deux poivrons en lanières, couper quelques unes en dés et laisser les autres pour le décor.
Mélanger les courgettes, les deux œufs, les blancs de poulet émiettés, la crème et les dés de poivrons, vérifier le sel.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser dessus la farce. Répartir ensuite les lanières de poivrons colorés sur toute la surface de la tarte, Enfourner 50 minutes dans un four préalablement chauffé. C’était vraiment délicieux.
03 mars 2009
Apple Streusel cake
Dans la série des recettes du livre « Desserts d’Alsace » que j’ai essayées, le Streusel cake a eu un grand succès à la maison, un gâteau moelleux avec une garniture bien parfumée.
Le mot Streusel vient du verbe allemand « streuen » qui signifie « répandre » ou « parsemer ». A l’origine , Le Streusel est une brioche très réputée en Alsace, il s'agit d'une pâte levée très moelleuse recouverte d'un crumble merveilleusement croustillant et parfumé à la cannelle. La version que j’ai essayée est un cake farci et couvert de crumble aux pommes.
Ingrédients :
Pour la garniture Streusel :
100 g de cassonade
40 g de farine
½ cuill à café de cannelle
50g de beurre
100 g d’amandes
2 pommes coupées en cubes
Pour le gâteau
250 g de farine
3 œufs
1 cuill à café de vanille
1 cuill à café de levure chimique
1 cuill à café de bicarbonate de soude
100 g de beurre
100 g de sucre
100 ml de jus d’orange
Préparation :
1° Commencer par le Streusel : Mélanger le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger pour obtenir une texture sablée, incorporer les morceaux de pommes et les amandes grossièrement hachées. Bien mélanger et réserver.
2° Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et les levures. Dans une jatte, travailler le beurre, le sucre et les œufs, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine. Verser la moitié de la pâte dans un moule à savarin, bien répartir avec le dos d’une cuillère. Ben répartir la moitié du Streusel et recouvrir avec le restant de la pâte. Enfourner pendant 12 min, sortir du four et répartir dessus le reste du Streusel. Remettre au four pendanr 25 min, vérifier la cuisson avant de sortir le gâteau du four. Laisser tiédir et démouler. Un vrai délice, je l’ai fait et refait. Je vous le conseille vivement.
