16 février 2009
Une après midi pâte fraiche
Dimanche après midi, il a fait terriblement froid, il a plu « cats and dogs »on ne pouvait pas sortir de chez soi que pour une urgence. Bien résignée à rester à la maison, j’ai décidé de faire des pâtes fraiches, chose que je voulais faire depuis longtemps. C’est à Bizerte que j’ai réalisé mes premières pâtes, la maman d’une amie à moi, bien experte dans toutes les variétés de pâtes m’a initiée à les faire l’été dernier lors d’un agréable séjour dans cette ville que j’adore , d’ailleurs c’est là où je fais mes provisions de produits faits maison ( Hlalems, nwassers, rechtas, Harissa, piment rouge en poudre, épices…)
La variété que j’ai réalisée s’appelle « Rechta », genre de nouilles fraiches très fines
Ingrédients :
1 kg de semoule fine
2OO g de farine
1 cuill à soupe d’huile
Eau tiède
Sel
Préparation
Dans un récipient, mélanger la semoule et la farine avec le sel, ajouter de d'eau et mélanger. Ramasser la pâte et la laisser reposer une heure.
Reprendre la pâte et la pétrir longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique, et bien lisse. ( j’ai regretté de ne pas avoir utilisé ma MAP, ce n’était pas facile à faire)
Diviser cette pâte en plusieurs petites boules, les saupoudrer de farine et les couvrir.
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler chaque boule de pâte en les passant dans la machine à rechta jusqu'à l'obtention de bandelettes de pâte bien fines, les étaler sur un drap blanc propre dans un endroit aéré pour les faire reposer et sécher un peu.
Prendre chaque lanière de pâte et la saupoudrer généreusement de farine, la passer ensuite à travers la machine pour obtenir de beaux filaments, les séparer et les éparpiller de nouveau sur le drap blanc, laisser sécher un peu avant de les faire cuire dans la passoire du couscoussier. On les enduit avec un peu d’huile et on les cuit par petites quantités à la vapeur pendant 15 minutes. Si on veut les consommer le jour même, on les cuit une deuxième fois, si on veut les garder au congélateur pour une préparation ultérieure, on se contente d’une seule cuisson à la vapeur, on les laisse refroidir et on les congèle. Le jour ou on veut les préparer, on les fait sortir, d’ailleurs elles restent molles au congélateur, elles ne durcissent pas totalement, on les cuit alors une deuxième fois à la vapeur et on leur ajoute la sauce au poulet ou à la viande.
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02 février 2008
Les fraises primeurs sont là
Qui pourra résister aux multiples préparations à base de fraises ? Les biscuits
roulés, les tartes, les mousses, les jus…C’est un fruit qui allie le plaisir à
la légèreté, riche en eau et facile à digérer.
C’est l’un des fruits les plus riches en vitamine C avec 75
% des apports journaliers recommandés pour 100 g tout comme l’orange ou le
citron,riche en calcium et en fer et surtout en potassium, très bénéfique pour les
personnes anémiées , les convalescents et les personnes âgées.
La saison des fraises, des précoces aux tardives se situe
normalement de la mi- avril à la fin septembre mais on voit que ces dernières
années elles débarquent très tôt sur nos étalages et c’est pour cette raison qu’il
faut éviter d’acheter des fraises vertes qui n’ont pas assez mûri car elles contiennent
des substances irritantes. Il faut les laver soigneusement sans jamais les tremper.
Les fraises sont faciles à préparer, les recettes ne
manquent pas, on les savoure mieux nature
, coupées ou écrasées, arrosées d’un filet
de citron ou légèrement saupoudrées de sucre, mais elles peuvent se préparer en
papillotes avec une touche de vanille et un peu de sucre.
Bref elles se consomment crues, cuites, en jus ou en
brochettes.Moi j'adoooore ce fruit, ça m'arrive en pleine saison d'en faire une cure, c'est à dira que pendant une journée entière je ne consomme que des fraises, c'est extraordinaire pour le nettoyage des intestins, ça donne un "coup de gomme" aux excès de la table, notre organisme saturé a besoin de temps en temps de repos et de nettoyage.
25 septembre 2007
La fabrication traditionnelle des feuilles de bricks
Les feuilles de brick, une spécialité orientale à l'origine, sont de nos jours introduites dans plusieurs cuisines du monde, mais c'est surtout dans les pays du maghreb qu'elles sont plus connues avec des recettes et des modes de préparation très variées. Elles peuvent être salées ou sucrées, elles se prêtent à la friture ou à la cuisson au four, elles peuvent être farcies au thon, à la viande hachée, au poisson, ou encore aux fruits, aux fruits secs pour les préparations sucrées.
En Tunisie, quelque soient la farce et la préparation, les bricks comptent parmi les délices de la cuisine nationale à côté du fameux couscous au poisson, de la salade méchouia, de la patisserie aux fruits secs .......
C'est une spécialité incontournable surtout au mois de ramadan, on l'achète plutôt fraiche chez des fabricants qui en font leur métier ou encore chez des familles qui fabriquent des bricks, ou encore du pain au four traditionel uniquement à l'occasion de ce mois saint vu la grande consommation.
Aujourd'hui, je suis allée comme d'habitude acheter mes feuilles de bricks, j'ai eu l'idée de mettre sur mon blog des photos qui illustrent la fabrication de ces feuilles pour ceux qui n'ont jamais vu comment ça se prépare.
La recette est facile à faire, il s'agit d'un mélange de semoule fine, d'eau, de sel et d'huile (les feuilles à base de semoule sont plus croustillantes à la cuisson que celles à base de farine), la pâte obtenue doit être être souple, elle est étalée quelques secondes sur une plaque en cuivre et enlevée rapidement. Elles se conservent deux à trois jours dans une serviette humide ou encore mieux dans une boite tapperware au réfrigérateur pendant une semaine ou plus.
Les feuilles vendues au commerce sont conditionnées en sachets, elles peuvent se conserver en bas du réfrigérateur pendant trois mois.
Une photo de la pâte
La plaque en cuivre
