23 novembre 2009
De délicieuses petites brioches
La recette est la même que celle de ma grande brioche postée il y'a quelques mois. c'est juste la forme qui a changé, j'ai voulu essayer mes deux derniers moules en silicone qui sont venus agrémenter ma colection , le résultat est magnifique.
13 mai 2009
Quand le Panettone prend une autre forme
Le panettone, cette brioche traditionnelle italienne et plus précisément des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont a toujours été en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm servie en tranches verticales. Le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas. Aux États-Unis, il peut être servi grillé, pour le petit-déjeuner ou encore nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré
J’ai toujours aimé cette brioche, J’en ai mangé à chaque fois que je me suis trouvée en Italie. En période de fêtes, les coins d’alimentation et les grandes surfaces en font des étalages impressionnants au point de ne plus savoir quel panettone choisir.
Ayant repéré une bonne recette, j’ai décidé d’essayer ce gâteau qui m’a toujours fascinée tout comme le kouglof alsacien d’ailleurs, mais ne disposant pas dans ma cuisine d’un moule spécial panettone ( je n’ai jamais pensé en acheter, je ne sais pas pourquoi), j’ai eu l’idée d’adapter cette recette à un autre type de moule, après tout il n’y’a aucun mal si le panettone change de forme! Au contraire, ça a été une vraie réussite, un vrai délice surtout que le glaçage qui couvre cette recette lui a donné un goût bien particulier, n’hésitez pas alors à essayer cette recette quelque soit la forme de votre moule.
La pâte:
350 g de farine 100g de beurre
70 g de lait
100g de beurre
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
30 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet et demi de levure déshydratée
1 pincée de sel
100 g d'oranges confites
50 g de raisins secs
Le levain:
45 g farine
5 g levure de boulanger
30 g lait tiède
Glaçage
50 g d’amandes effilées
15 g de blanc d'œuf
40 g de sucre semoule
10 g de Maïzena
Amandes entières mondées
sucre en grain
La veille
Préparer le levain: pétrir les ingrédients pour obtenir un pâton lisse et homogène.
Couvrir et placer à proximité d'une source de chaleur pendant au moins 2 heures: La pâte doit doubler de volume.
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans un bol avec un peu d’eau de fleur d’oranger (touche personnelle).
Préparation de la pâte:Dans votre MAP ou aussi dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) et le levain, lancer le programme pâte. La pâte doit être bien molle, ajouter le beurre ramolli quand la pâte se fait ramasser en boule puis les fruits égouttés. Laissser terminer tout le programme, la pâte aura alors doublé de volume, la casser ensuite avec la paume de la main et la réserver une nuit entière au réfrigérateur dans un ustensile filmé.
Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler de nouveau à la main, la déposer dans un moule, la couvrir et laisser lever pendant 3h.
Entre temps préparer le glaçage : mélanger au fouet le sucre, les amandes effilées(faute de pralin), la maïzena et le blanc d’oeuf. Répartir le glaçage sur le panettone, saupoudrer d’amandes et de sucre. Faire cuire dans un four chaud pendant au moins 40 min.
Ce gâteau se consomme mieux le lendemain.
27 octobre 2008
Mon Kugelhopf, vivement réussi
Un Kugelhopf alsacien parfumé à l'eau de fleur d'oranger de Tunisie, une parfaite association dont le résultat était admirable. Le moule et le livre de recettes m'ont déjà été offerts la semaine dernière, il ne me restait plus qu'à passer à l'épreuve, la suite est ce magnifique Kugelhopf que je vous présente aujourd'hui. Il a séduit ma famille aussi bien par son parfum local que par ses godrons torsadés surmontés d'amandes.
Ingrédients :
500 g de farine
100 g de sucre
20 g de levure de boulanger
1 cc de sel fin
25 cl de lait
4 œufs
150 g de beurre à température ambiante
150 g de raisins secs
30 ml d'eau de fleur d'oranger
Quelques amandes entières
du sucre glace
Préparation :
Commencer par tremper les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait tiédi et enfin les œufs. Mélangez à vitesse 1 puis 2 avec le batteur jusqu' à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le beurre ramolli et mélangez encore environ 5 mn, ajouter ensuite les raisins secs et l'eau de fleur d'oranger, mélanger encore à vitesse moyenne pendant 5 mn.
Laissez reposer à température ambiante environ 2 h. Beurrez le moule, placez les amandes dans les cannelures au fond du moule, versez la pâte dans le moule, couvrir et laissez lever encore une heure puis enfournez à 180° pour environ 40 mn. Sortez-le du four, attendez quelques minutes et démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir et tamisez du sucre glace sur le dessus.
10 septembre 2008
Les pains du Ramadan
1) Pains express
Ingrédients :
500 g de farine
2 c à s de levure instantanée
1 cà c de sel
250 ml d'eau tiède
60 g de beurre fondu
1 yaourt nature
2 oeufs ( dont 1 jaune à réserver pour la dorure )
1 c à s de graines de sésame
1 c à c ou à s d'anis
jaune d'oeuf + 1 c à s d' huile d’olive pour la dorure
Préparation :
Dans une jatte , mélanger la farine, les graines, le sel, ajouter levure, mélanger
ensuite les oeufs, le yaourt et le beurre fondu
ajouter l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte , bien pétrir pour la rendre lisse
Diviser la pâte en 4 boules.
les aplatir à la main directement sur la plaque du four en un disque d'environ 20 cm
dorer au jaune d'oeuf + huile d’olive et graines de nigelle
laisser lever 30 mn , après la levée faire des incisions au couteau et enfournez à 180 pendant 15 à 20 mn
2) Mes baguettes sans petrissage:
La recette est ici
3) Mon pain complet:
09 juin 2008
Pains panini maison
C'est magnifique quand on réussit à faire à la maison quelque chose qu'on a toujours achetée sur le marché, notre produit fait maison est plus apprécié parce qu'on sait dans quelles conditions il est fait, les produits qui le composent, les ustensiles utilisés pour le faire, la propreté des mains qui le manipulent. Le produit maison est encore plus valorisé surtout quand il s'agit d'un produit qu'on ne trouve pas facilement à côté de chez soi, il faut attendre un déplacement quelque part pour pouvoir se procurer une bonne quantité .
Pour une première réalisation, j'ai essayé une petite quantité, j'ai obtenu quatre bons panini.
Ingrédients:
250 g de farine
3 cuill à soupe de lait en poudre
1 cuill à café de levure boulangère
30 g de sucre
1 cuill à café de sucre
Du sel
200 ml d'eau tiède
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre ramolli qu'on ajoute en dernier lieu quand la pâte est bien ramassée. Pétrir encore comme il faut après l'incorporation du beurre pour obtenir une boule de pâte bien lisse. Laisser reposer, elle doit doubler de volume.Découper ensuite en boudins longs de 20 cm de long, disposer sur la plaque du four et laisser gonfler de nouveau.
Faire cuire à peine 10 minutes, c'est une sorte de mi-cuisson, les paninis doivent se maintenir tout en restant blancs. C'est une recette magnifique et très facile à réaliser. J'ai tellement été contente de mon exploit que le lendemain même j'ai réalisé 16 pièces avec un kg de farine, elles reposent tendrement au congélateur .
Pour la farce de mes 4 premiers paninis, j'ai utilisé du fromage et du thon pour les deux premiers et pour les deux autres, je les ai farcis avec ds restes de poulet et garnis avec de la mozarella. un vrai régal
20 avril 2008
Mes premiers pains complets
J’ai essayé à deux reprises de réaliser la recette du levain chef pour réussir des pains comme ceux de Jane, de leila , d'Avital , mais c’était raté. Apparemment il faut de la patience et de la persévérance pour réussir ce produit naturel. Je ne suis pas du genre qui baisse facilement les mains, en plus Jane et leila que je remercie infiniment, ne cessent de me motiver pour recommencer, elles m’ont fourni de bons conseils concernant les types de farine à utiliser et les petits détails qu’il faut respecter pour réussir un bon levain chef. En attendant j’ai commencé à faire mon pain complet avec la levure de commerce, c’était délicieux, mais si je tiens à la recette du levain naturel produit lentement par le processus de fermentation de la farine, c’est parce que la levure industrielle ne transforme qu’un seul élément de la farine qui est l’amidon, alors que le levain naturel décompose tous les éléments de la farine : matière grasse, sels minéraux, gluten et amidon, ce qui nous permet d’obtenir un pain authentique, aux propriétés nutritives incomparables et qui se conserve merveilleusement bien.
En attendant mes pains au levain chef, je vous propose cette recette de pain complet (blé moulu sans aucun tamisage). J’ai utilisé la MAP pour le pétrissage et le four pour la cuisson.
Ingrédients :
5OO g de farine complète
2 cuill à soupe d’huile
1 cuill à soupe de levure de boulanger
1 cuill à c de sucre
1 cuill à c de sel
250 ml d’eau tiède
Préparation :
Dans la cuve de la MAP, mélanger la levure, le sucre et la moitié d’eau tiède, laisser gonfler 15 mn, ajouter ensuite l’autre moitié d’eau, les deux cuill d’huile, la farine et le sel.
Lancer le programme pâte ( le mien dure 1h30).
Durant ce temps la pâte aura doublé de volume, la retirer de la MAP, la dégazer et la laisser gonfler encore une demi heure. On peut ensuite lui donner la forme désirée, ronde ou allongée comme des baguettes. Badigeonner de lait et garnir avec des graines de nigelle, de sésames, de lin ou autres ( pour moi c’était du pavot). Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°.
03 février 2008
Brioche aux zestes d'orange
Je fais régulièrement des
brioches, au moins deux fois par semaine, ma famille, mes amies aiment bien
savourer mes brioches à la sortie du four surtout quand elles sentent un parfum
particulier.
Ma recette de base est toujours la même , une recette inratable mais mon mérite est de varier des arômes et des ingrédients qui lui confèrent une saveur particulière :
des fruits secs mélangés à la pâte, de
la noix de coco râpée, des pépites de chocolat, du sucre perlé, de la cannelle,
de la vanille, des zestes de citron ou d’orange, de l’eau de fleur d’oranger….
La recette de notre petit
déjeuner ce dimanche a été un délice, parfumée aux
zestes d’oranges, c’est bien la saison, fourrée aux amandes, raisins secs et
pépites de chocolat, décorée de sucre perlé et préparée dans un moule à cake.
Ingrédients pour la pâte:
225g de lait tiède,
60 g de sucre, 15 g de levure fraîche,
1 oeuf,
100 g d’amandes
décortiquées,
100g de de chocolat noir
1 jaune d’œuf
1- Mettre
tous les indrédients dans la machine à pain, mettre programme pâte et laisser
lever
2- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
3- Diviser la pâte en 4 boules, les étaler une à une et garnir
chaque abaisse d’une cuill d chocolat, ajouter dessus une cuill d’amandes
décortiquées et des raisins secs préalablement trempées dans de l’eau, saupoudrer
le tout de zeste d’orange finement râpée, refermer les morceaux de pâte et les
déposer dans le moule à cake.
4- Laisser gonfler encore 30 min, dorer au jaune d’œuf,
parsemer de sucre perlé ou d’amandes éffilées.5- Mettre au four chaud pendant 2o min.
21 décembre 2007
Brioche tressée
« Qu’ils mangent de la brioche », une phrase célèbre de la reine Marie- Antoinette.
Le terme « brioche » a longtemps été controversé, mais le sens qui a été retenu est que le terme dérive du verbe « brier », forme ancienne du verbe « broyer » qui veut dire pétrir la pâte avec un rouleau en bois. Le suffixe « oche » s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la fabrication.
Le terme est employé aussi dans certaines locutions de la
langue française :
« Brioche » signifie, figurément et familièrement :
Gaucherie, bévue. « Quelle
brioche ! »
« Avoir une brioche au four » : être enceinte
« Prendre de la brioche » : prendre du ventre
Au début je voulais faire une recette qui nous a toujours
régalés : les pliés au chocolat de Manue, un véritable délice mais je me
suis rendue compte que je n’avais plus de pépites de chocolat, je me suis alors
rabattue sur ma recette de brioche que j’ai
réalisée des dizaines de fois pour notre petit déjeuner ou pour l’offrir
parfois à des amies qui me la réclament.
Elle est facile à faire, magnifique à voir et savoureuse à
la bouche.
Bravo ma MAP qui me facilite énormément la tâche.
17 décembre 2007
Les Beignets, souvenirs d'enfance
Enfants, on les appelait les chi-chi. Au sucre, au miel, peu importe, c’était un
délice. On faisait la queue très tôt le matin ou à la sortie de l’école devant
le marchand de beignets pour gouter à
cette patisserie encore chaude dont l’odeur de la friture emplissait le
quartier.
A cette époque on ne comprenait pas pourquoi on nous interdisait
d’abuser de ces beignets, on ne pouvait
pas comprendre les questions de friture ou de matières grasses, ça nous
arrivait, mes amies et moi d’en acheter et de ne pas l’avouer à nos parents.
Adulte, j’en mange encore mais rarement, chaque fois que je
passe devant le monsieur qui les fait, j’ai l’eau à la bouche, et les images de
mon école et de mon enfance me remontent à l’esprit. Avec les beignets, je
garde encore d’agréables souvenirs des meringues blanches.
La semaine dernière, lors d’un séjour dans un hôtel, j’ai vu
un Monsieur qui les préparait au petit déjeuner, j’en ai mangé et ça m’a donné
envie de chercher la recette. Aujourd’hui, je suis tombée sur la recette dans
un livre considéré comme référence de la cuisine tunisienne « Omek sannafa »,
je l’ai essayée et c’était un plaisir.
Les ingrédients :
500g de farine
1 sachet de levure boulangère
un peu de sel
De l’eau tiède
De l’huile pour la friture
Préparation:
La préparation est simple, tout le secret est dans le pétrissage et le temps de repos de la pâte. Moi j’ai utilisé la MAP pour le pétrissage, j’ai mélangé tous les ingrédients et j’ai mis programme pâte, j’ai juste vérifié la quantité d’eau au moment du pétrissage, il faut que la pâte soit un peu liquide et collante, il faut laisser lever au moins quatre heures mais de préférence une nuit entière si on veut faire ça pour le petit déjeuner.
Faire chauffer l’huile, s’enduire la main d’huile, prendre une petite boule de pâte, faire un trou au milieu, étirer un peu et plonger dans le bain de friture.Quand ça commence à dorer, retourner sur l’autre face, laisser cuire quelques minutes et laisser égoutter sur du papier absorbant. On peut les plonger encore chaude dans du miel ou les saupoudrer de sucre.
En fait ce sont mes plantes cactées que je voulais vous montrer, elles poussent partout chez moi, il suffit d'enlever une pièce et de la mettre dans un pot et hop ça pousse,
25 novembre 2007
Des gaufres croustillantes
Il y' des années que j'ai appris à faire des gaufres, j'ai essayé plusieurs recettes, elles sont délicieuses consommées chaudes, mais quand elles sont refroidies elles perdent leur côté croustillants,elles deviennent très molles et elles n'ont plus la saveur du début.
Moi je voulais des gaufres comme celles qu'on vend dans le commerce que je pouvais garder dans une boite hermétique pendant quelques jours, j'ai demandé conseil auprès de certains blogueurs et voilà je suis enfin tombée sur la bonne recette, des gaufres bien croustillantes.Merci Mélanie.
Ingrédients:
5 oeufs - 250g de farine - 100g de beurre en pommade - 150 ml de lait, une cuillère à soupe de levure chimique
Préparation
Blanchir 5 jaunes avec le sucre, ajouter les 250 gr de farine,la levure et le beurre en pommade et le lait, le parfum au choix - Ajouter à ce mélange les 5 blancs montés en neige - cuire immédiatement -
Dans cette recette la légèreté et le côté biscuit sont donnés par les blancs en neige.
Version chocolat
version miel
