29 octobre 2009
Un délicieux Brownie à la ganache
Ingrédients
200g de chocolat à 70% de cacao , 150g + 1cc de beurre , 4 oeufs , 100g de sucre , 100g de sucre , 40g de farine, 100 g de cerneaux de noix hachés (amandes pour moi cette fois-çi) , 15cl de crème liquide.
Préparation:
Faites fondre 100g de chocolat au bain marie. Quand il est complètement fondu, ajoutez 150 gde beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre et bien mélanger. Incorporez la farine et les noix hachées à la préparation.
Montez ensuite les blancs en neige ferme et les incorporez les délicatement à l’appareil Versez le tout dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 mn dans un four préchauffé.
Pour la ganache : faites bouillir la crème liquide. Ajouter les 100 g de chocolat restant, bien mélanger pour que la préparation soit lisse. Ajoutez ensuite les 20 g de beurre, mélangez de nouveau.
Étalez la ganache sur le gâteau refroidi. Laisser refroidir et décorer avec ce que vous avez sous la main. (Pour moi c’était des fleurs à base de pâte d’amande, je voulais absolument utiliser mes nouveaux petits moules en forme de fleurs. C'était délicieux!!!
26 juin 2009
Gâteau aux kiwis
Hier j'avais encore des kiwis qui trainaient dans le panier à fruits, j'ai utilisé quelques pièces en association avec des pêches pour faire deux délicieuses boites de confiture, j'ai eu l'idée de faire un gâteau avec les autres pièces surtout que que je réussis bien mes génoises depuis que j'ai adpoté cette recette.
Pour la génoise
4 oeufs
- 125 g de sucre
–125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le décor
-4 kiwis
-50 g d’amandes effilées
-3 cuill à soupe de sucre
- Sirop de fruits
Préparation de la génoise
Mélangez la levure et la farine. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel en utilisant le batteur ou le robot de cuisine
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore, ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis la farine et la levure
Arrêtez le robot pour que la préparation ne retombe pas, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. C’est la meilleure génoise, je l’ai adoptée depuis que je l'ai essayée.
Montage du gâteau
Battre la crème fraiche en chantilly ferme avec trois cuillères de sucre. Laisser refroidir la génoise, couper minutieusement en deux disques, imbiber le premier disque avec un sirop de votre choix, (moi j’avais sous la main les restes d’un sirop de fraises d’un autre gâteau) garnir de crème, de tranches de kiwi, disposer dessus le deuxième disque, arroser avec le reste de sirop, couvrir la surface et les bords de crème, décorer avec des tranches de kiwi, parsemer le tout avec des amandes effilées. Laisser reposer le gâteau au moins deux heures au frigo avant la consommation.
03 mars 2009
Apple Streusel cake
Dans la série des recettes du livre « Desserts d’Alsace » que j’ai essayées, le Streusel cake a eu un grand succès à la maison, un gâteau moelleux avec une garniture bien parfumée.
Le mot Streusel vient du verbe allemand « streuen » qui signifie « répandre » ou « parsemer ». A l’origine , Le Streusel est une brioche très réputée en Alsace, il s'agit d'une pâte levée très moelleuse recouverte d'un crumble merveilleusement croustillant et parfumé à la cannelle. La version que j’ai essayée est un cake farci et couvert de crumble aux pommes.
Ingrédients :
Pour la garniture Streusel :
100 g de cassonade
40 g de farine
½ cuill à café de cannelle
50g de beurre
100 g d’amandes
2 pommes coupées en cubes
Pour le gâteau
250 g de farine
3 œufs
1 cuill à café de vanille
1 cuill à café de levure chimique
1 cuill à café de bicarbonate de soude
100 g de beurre
100 g de sucre
100 ml de jus d’orange
Préparation :
1° Commencer par le Streusel : Mélanger le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger pour obtenir une texture sablée, incorporer les morceaux de pommes et les amandes grossièrement hachées. Bien mélanger et réserver.
2° Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et les levures. Dans une jatte, travailler le beurre, le sucre et les œufs, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine. Verser la moitié de la pâte dans un moule à savarin, bien répartir avec le dos d’une cuillère. Ben répartir la moitié du Streusel et recouvrir avec le restant de la pâte. Enfourner pendant 12 min, sortir du four et répartir dessus le reste du Streusel. Remettre au four pendanr 25 min, vérifier la cuisson avant de sortir le gâteau du four. Laisser tiédir et démouler. Un vrai délice, je l’ai fait et refait. Je vous le conseille vivement.
29 janvier 2009
Pouding sauce citron
Le livre de cuisine « Tartes et pouding » d’Anne Wilson comporte une série extraordinaire de recettes. Toujours un plaisir immense à les essayer. Je suis devenue une accro de pouding surtout qu’il s’agit d’un entremet qu’on peut composer à notre guise, on peut l’enrichir à volonté des produits dont on dispose mais tout en faisant attention aux nombres de calories, car il s’agit d’une recette à grande valeur nutritive, vu les ingrédients qui la composent : lait, œufs, beurre, raisins secs, fruits confits ou autres.
Ingrédients :
125 g de beurre
150 g de sucre
2 œufs légèrement battus
2 cuill à café de zeste d’orange râpé finement
1 petit bol de fruits confits (cerises, raisins secs, morceaux de dattes…)
200 g de farine
1 et demi cuill à café de levure
80 ml de lait
80 ml de jus d’orange
Pour la sauce au citron
200 ml de jus d’orange
100 ml de jus de citron
2 cuill à café de zeste d’orange finement râpé
2 cuill à café de zeste de citron finement râpé
1 cuill à soupe de farine
250 ml d’eau
1 cuill à café de beurre
1 jaune d’œuf
Préparation :
1° Beurrer un moule à pouding d’une capacité d’un litre et demi (moi j’ai utilisé un bol pyrex), chemiser de papier sulfurisé. Beurrer des deux côtés une grande feuille de papier sulfurisé, la déposer sur un papier en aluminium de mêmes dimensions. Réserver.
2° Dans une grande jatte , battre au fouet ou au robot culinaire le beurre et le sucre en crème. Verser progressivement les œufs tout en continuant à battre.
3° Ajouter le zeste et les fruits confits. Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer au mélange en alternant avec les liquides. Mélanger le tout avec précaution à la cuillère de bois.
4° Verser dans le moule. Couvrir avec le papier sulfurisé et la feuille d’aluminium, le côté beurré tourné vers le bas. Déposer le couvercle par-dessus et fixer les attaches. A défaut de couvercle, recouvrir le tout d’une serviette attachée aux rebords du moule par une ficelle, nouer les coins ensemble pour mieux soulever la serviette.
5° Déposer dans une grande casserole (moi j’ai utilisé la cocotte), verser de l’eau bouillante jusqu’à la moitié du pouding. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 1h30 au bain- marie, en rajoutant de l’eau au besoin. Lorsque le pouding est cuit, laisser reposer quelques minutes avant de découvrir.
Renverser et servir chaud avec la sauce au citron (Ce pouding est également délicieux réchauffé le lendemain au micro- ondes)
La sauce au citron :
Dans une petite casserole, mélanger les jus d’orange et de citron avec les zestes. Dans une jatte, mélanger la farine à suffisamment d’eau pour former une pâte. Verser le reste de l’eau dans la casserole et porter à ébullition, ajouter la pâte et remuer jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le jaune d’œuf tout en continuant à battre, on peut filtrer la sauce si on aime pas les lamelles de zestes.
20 novembre 2008
Gâteau exquis aux dattes
On ne peut pas visiter le sud du pays au mois de novembre et ne pas acheter des dattes, ce fruit qui a représenté pendant des siècles l’alimentation de base des habitants du désert. La datte représente un aliment de choix non seulement pour sa saveur mais aussi par ses propriétés nutritionnelles (magnésium,potassium, calcium et plusieurs viatamines...).Les scientifiques soulignent le rôle des dattes dans la réduction du stress et de la tension. Une consommation de 2 à 3 dattes par jour suffit à l'organisme pour répondre à ses besoins en magnésium.
Les recettes à base de dattes sont très nombreuses: on en fait le fameux Makroud, la rfissa aux dattes (à ne pas confondre avec la délicieuse rfissa marocaine à base de poulet et de lentilles), la Knaffa, les dattes farcies aux amandes, du jus, des boulettes, une salade dattes, agrumes et une grande variété de gâteaux.
Une recette de grand mère, je remercie mon amie Refka et sa maman à Kairouan qui m'ont donné l'occasion de goûter aux meilleurs Makrouds du pays
J’ai choisi pour vous aujourd’hui une recette que j’ai essayée une fois en 2005, je l’ai trouvée sur la couverture d’un numéro spécial de la revue culinaire « Idéal cuisine », les dattes que j’ai achetées au sud m’ont donné envie de refaire la recette, je ne vous dirai pas , c’est un véritable péché gourmand, moelleux, parfumé et fondant, une véritable bombe calorique à laquelle il est vraiment difficile de résister.
Ingrédients :
300 g de dattes fraîches
150 g d’amandes mondées
100 g de sucre
4 œufs
1/2 gousse de vanille
3 cuill à soupe de farine(complète pour moi)
3 cuill à soupe de beurre fondu
Glaçage :
100 g de sucre glace
3 cuill à soupe de jus d’orange
Préparation :
1) Dénoyauter les dattes et les hacher finement. Broyer les amandes avec le sucre.
2) Battre en mousse les jaunes d’œufs avec la pulpe de vanille grattée, incorporer les dattes, les amandes, le beurre et les 3 cuillères de farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer légèrement à la masse aux dattes.
3) Lisser la pâte dans un moule beurré de 26 cm de diamètre et mettre au four préchauffé à 220° pendant environ 20 minutes, réduire ensuite la température à 200° et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires.
4) A la sortie du four, mélanger le sucre glace avec le jus d’orange pour obtenir un glaçage semi-liquide, napper le biscuit et le décorer à souhait.
22 septembre 2008
Môelleux aux pommes
Parmi tous les gâteaux express que j’ai essayés, ce gâteau aux pommes reste le meilleur, moelleux, délicieux, et parfumé. Il se prête à plusieurs modifications, on peut tenter le mariage pommes poires ou encore pêches poires. Il est d’autant plus savoureux quand il est légèrement sucré et parfumé d’un zeste de citron. Je vous présente aujourd’hui les deux versions : pommes tout court et la version pêche poires. J’ai beau faire une panoplie de gâteaux pour le « Shour » au mois saint, mon fils ne réclame que celui là. On l’adore tous parce qu’il surtout sans crème, léger et fondant et surtout il contient très peu de matière grasse. Je vous le conseille vivement.
Ingrédients :
6 pommes
3 œufs
100 g de farine
20 cl de lait
5o g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuill à café de jus de citron
Préparation :
Tamiser la farine et la levure. Battre ensuite les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre en pommade, le lait et le citron ( moi je change parfois le citron avec de la cannelle). Bien mélanger puis ajouter le mélange farine et levure .
Eplucher les pommes et les couper et les couper en fines lamelles (dans une eau additionnée de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent), ajouter les ensuite au mélange précédant puis verser le contenu dans un moule, , saupoudrer de cannelle ou d’amandes effilées, lisser et enfourner pendant 25 mn 0 180° ;
Version pêches poires
Version pommes
16 septembre 2008
Mes premiers Macarons
J’ai toujours apprécié les macarons sur de nombreux blogs culinaires, j’étais persuadée que ce n’était pas quelque chose de facile à réussir, mais en admirant le courage et la performance des unes et des autres,j e n’ai pas pu résister à la tentation. J’ai fait ma première expérience il y’a presque une semaine, ce n’était pas catastrophique, les macarons étaient délicieux mais ils n’étaient pas lisses, ils n’avaient pas de dentelles aux alentours. Je n’ai pas voulu abandonner. Aujourd’hui, pour reprendre l’aventure des macarons, j’ai d’abord commencé par lire et relire les différentes recettes sur vos blogs, les conseils, les petites astuces. Certaines bloggeuses utilisent un sirop, d’autres mélangent directement le sucre aux amandes, d’autres encore insistent sur le macaronnage et sur le repos des macarons avant la cuisson (et là les avis sont différents), mais c’est surtout la recette d’Edith qui m’a le plus encouragée. Elle m’a paru la plus facile à réaliser et je l’ai suivie à la lettre, mes macarons ont vite pris la forme circulaire sur le plateau, je n’avais pas à le faire avec le dos de la cuillère comme à ma première expérience pour les aplatir, je les ai laissés reposer une demi heure et le résultat était magnifique. C’est vrai ils ne sont pas colorés, j’ai juste ajouté un peu de cacao à la meringue. En les surveillant au four, j’étais super contente de voir gonfler, de voir la petite dentelle se former aux alentours, et j’ai fini par comprendre que pour réaliser (pas encore réussir) des macarons, il faut respecter le poids de ingrédients, tamiser les amandes et le sucre glace, comment incorporer le tant pour tant…pas mal de trucs qui font de cette pâtisserie l’une des plus délicates.
Avant la cuisson
après la cuisson
03 septembre 2008
Un délice aux fruits et au noix de coco
23 avril 2008
Un moelleux à l'orange et au chocolat
L’orange, le fruit le plus consommé en Tunisie, garnit les étalages de nos marchés de novembre jusqu’à mai, (pour ne pas parler d’une autre variété spécial été) est de plus en plus présent dans différentes recettes de cuisine. Le zeste et le jus ajoutent un parfum particulier à certains gâteaux et spécialement à celui que je mets à votre disposition aujourd’hui. Il est d’un moelleux particulier mais toute la saveur de ce gâteau réside dans l’association orange chocolat !!!!!
Ingrédients:
Pour le gâteau
150 g. de beurre ramolli
1 cs de zeste d'orange finement râpé
150 g. de sucre en poudre
3 oeufs
225g de farine
1 sachet de levure chimique
60g. d'amandes en poudre
150ml de jus d'orange
Des amandes éffilées
Pour le sirop
3 oranges
100 g de sucre
50ml d’eau
Préparation :
Préchauffez le four à 180°, Graissez un moule de 22 cm et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.Fouettez le beurre, le zeste d'orange et le sucre dans un récipient avec un batteur électrique puis incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine, la levure, les amandes en poudre et le jus d’orange. Mélanger délicatement et versez la préparation dans le moule. Faites cuire 30 min au four puis laissez reposer le gâteau 5 minutes dans son moule.
Pendant ce temps, préparez le sirop d'orange :
Prélever les zestes des oranges avec un couteau économe, râper les. Presser les fruits les fruits et recueillir le jus dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre, les zestes râpés et porter à ébullition, laisser réduire pendant 5 min, passer au mixeur.
Démoulez le gâteau sur une grille, au-dessus d'un plat, puis retournez-le et versez le sirop chaud dessus. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et versez-le à nouveau sur le gâteau.
Parsemer d’amandes effilées et laisser refroidir.
Fondre le chocolat au micro onde, le verser dans un sachet de congélation, faire un petit trou dans le coin ( pour obtenir des lignes bien fines ), presser et décorer avec des mouvements de va et vient dans tous les sens sur le gâteau.
14 mars 2008
Mon extra moelleux au cacao et aux noisettes
Ingrédients:
100 g de beurre
10 cl d’huile (sans goût)
20cl de lait
20 cl d’eau
200 g de farine
50 g de noisettes
3 cuill à soupe de cacao
2 cuill à café de levure chimique
150 g de sucre
2 œufs
Pour le glaçage
100 g de chocolat haché
10 cl de crème fraiche
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine,le sucre, le cacao, la levure et les noisettes en poudre.
Dans une casserole et sur un feu doux, faites chauffer le lait, l’eau, l’huile puis ajouter le beurre. Dès que le beurre fond, arrêter de chauffer et verser le liquide sur le mélange de poudres. Bien mélanger, battre ensuite les deux œufs et les incorporer au mélange précédent.
Mettre dans moule rond et enfourner pendant 30 mn (180°)
Pour le glaçage, préparer la ganache en chauffant la crème, ajouter le chocolat en morceaux, bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes puis couvrir le gâteau, on peut ensuite décorer avec des amandes effilées ou avec de la noix de coco râpée.
